Klassische japanische Miso-Suppe mit Tofu und Gemüse

Kombu grob abwischen (nicht waschen, damit das Aroma erhalten bleibt). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tofu in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Wakame in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen, dann grob durchschneiden, falls die Stücke sehr groß sind.

Wartezeit 5 min

Wasser in einen Topf geben und Kombu hinzufügen. Langsam auf mittlerer Hitze bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (es soll gerade nicht sprudelnd kochen). Sobald kleine Bläschen aufsteigen, Kombu mit einer Zange herausnehmen.

Wartezeit 8 min

Bonitoflocken in das heiße Wasser geben, einmal vorsichtig umrühren und den Herd ausschalten. 5 Minuten ziehen lassen, damit ein aromatischer Dashi entsteht. Danach den Sud durch ein feines Sieb oder ein Tuch in einen zweiten Topf abseihen, die Flocken ausdrücken und entsorgen.

Wartezeit 5 min

Den Dashi langsam wieder auf mittlere Hitze bringen, er soll heiß, aber nicht stark kochend sein. Eingeweichte Wakame gut abtropfen lassen und zusammen mit den Tofuwürfeln in den Sud geben. Etwa 3–4 Minuten leicht ziehen lassen, ohne kräftig zu kochen, damit der Tofu zart bleibt.

Wartezeit 4 min

Miso-Paste in eine kleine Schüssel geben und mit einer Suppenkelle etwas heißen Dashi aus dem Topf hinzufügen. Mit einem Löffel glatt rühren, bis sich das Miso vollständig aufgelöst hat.

Wartezeit 2 min

Den Herd auf sehr niedrige Hitze stellen. Die gelöste Miso-Mischung in den Topf zurückgeben und gut, aber vorsichtig unterrühren. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst verliert das Miso Aroma. Sojasauce und bei Bedarf das Pflanzenöl hinzufügen, abschmecken und nur bei Bedarf ganz wenig salzen.

Wartezeit 2 min

Die Miso-Suppe in Schalen füllen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren, solange sie heiß ist, damit das Aroma von Miso, Dashi und Gemüse optimal zur Geltung kommt.