Pain de Coco – Karibisches Kokosbrot

Kokosmilch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen – sie soll handwarm sein, nicht heiß. Weiche Butter und das Ei aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm werden.

Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker, Salz, Kokosraspel sowie eine Prise Muskat und Zimt hinzugeben und alles mit einem Löffel gut vermischen.

Ei zur warmen Kokosmilch geben und mit einer Gabel verquirlen. Die Kokosmilch-Ei-Mischung zur Mehlmischung in die Schüssel geben.

Mit einem Löffel oder in der Küchenmaschine beginnen, alles zu einem Teig zu vermengen. Sobald sich alles verbunden hat, die weiche Butter hinzufügen.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (mit der Hand oder Knethaken), bis er glatt, weich und leicht elastisch ist. Falls der Teig sehr klebt, höchstens 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten, aber der Teig darf ruhig etwas weich sein – das macht das Brot später fluffig.

Eine Schüssel dünn mit Pflanzenöl auspinseln oder ausreiben. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal darin wenden, damit er nicht austrocknet.

Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (mindestens verdoppelt).

Wartezeit 1 h 15 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn einmal flachdrücken.

Teig zu einem länglichen Rechteck ausziehen oder ausrollen, dann von der langen Seite her straff aufrollen und die Enden leicht nach unten einschlagen. Die Teigrolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen.

Die Form wieder abdecken und den Teig weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und die Form gut ausfüllt.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Den gegangenen Teig vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen. Mit Kokosraspeln und nach Wunsch mit etwas Zucker bestreuen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und das Pain de Coco 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und es hohl klingt, wenn man auf die Oberseite klopft.

Wartezeit 30 min

Das Brot aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 20 min