Exotisches Kokosnussbrot mit Honig, Vanille und Zimt

Kastenform (ca. 25 cm) mit etwas Öl ausstreichen. Etwa 1 EL Kokosraspel hineingeben und die Form so schwenken, dass Boden und Seiten mit Kokos bedeckt sind. Überschüssige Raspel ausschütten.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl, Kokosraspel, Backpulver, Salz und Zimt gut miteinander vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker, Honig und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen oder Handrührer 2–3 Minuten cremig rühren.

Geschmolzene, abgekühlte Butter, Joghurt und Kokosmilch zur Eiermischung geben und alles zu einer glatten, leicht dickflüssigen Masse verrühren.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber oder Löffel nur so lange verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entstanden ist. Kleine Mehlklümpchen sind in Ordnung – nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh.

Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.

Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und 40–45 Minuten backen, bis das Kokosnussbrot goldbraun ist. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist es fertig.

Wartezeit 45 min

Brot aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.

Wartezeit 15 min