Saftiges Kokosnussbrot mit Vanille

Kokosmilch aus der Dose gut schütteln und zusammen mit dem Ei und der Butter etwa 30–45 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen, damit alles zimmerwarm wird. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) bereithalten.

Mehl in eine große Rührschüssel geben. Salz und die Kokosraspeln dazugeben und alles mit einem Löffel grob vermischen, sodass sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen.

Lauwarmes Wasser in ein kleines Gefäß geben, Zucker hineingeben, kurz umrühren und die Frischhefe hineinbröseln. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt – so ist sichergestellt, dass die Hefe aktiv ist.

Wartezeit 10 min

In die Schüssel mit dem Mehl eine Mulde drücken. Die Hefemischung, die zimmerwarme Kokosmilch, das Ei und Vanilleextrakt hineingeben. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, bis sich ein klebriger Teig bildet.

Die weiche Butter zum Teig geben. Alles 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand kräftig kneten, bis ein elastischer, noch leicht klebriger Teig entsteht. Wenn er sehr klebt, maximal 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Eine große Schüssel dünn mit dem Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Gehzeit die Kastenform sorgfältig mit Butter einfetten. Optional mit etwas Mehl ausstäuben, damit sich das Brot später leichter lösen lässt.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Luft vorsichtig herausdrücken und den Teig zu einem etwa kastenformbreiten Rechteck ausrollen oder flachdrücken. Von der langen Seite her straff aufrollen und die Enden leicht einschlagen.

Die Teigrolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Kastenform legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und die Form fast ausfüllt.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kokosmilch (oder Milch) mit Zucker verrühren. Die Oberfläche des gegangenen Teigs vorsichtig mit der Kokosmilch-Mischung bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Das Kokosnussbrot im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Das Brot aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form ruhen lassen. Dann aus der Form stürzen und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird, damit die Krume saftig bleibt.

Wartezeit 30 min