Saftiges Kokosbrot mit knuspriger Kruste
Originalname Kokosbrot
Dieses saftige Kokosbrot vereint eine zart-weiche Krume mit intensiven Kokosaromen und einer leicht knusprigen Kruste. Durch Kokosmilch, Kokosraspel und einen Hauch Vanille entsteht ein exotisch duftendes Süßgebäck, das perfekt zu Kaffee oder Tee passt und sich auch als Dessert oder süßer Snack servieren lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kastenform (ca. 25–30 cm) leicht mit Kokosöl oder neutralem Pflanzenöl einfetten und nach Wunsch mit etwas Mehl oder Kokosraspeln ausstreuen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
1 TL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl, zum Einfetten der Form) -
Weizenmehl und Backpulver in eine Schüssel geben und gründlich vermischen, damit sich das Backpulver gut verteilt. Kokosraspel und Salz ebenfalls untermischen.
120 g Kokosraspel (getrocknet) 2 Salz 10 g Backpulver (entspricht ca. 2 TL) 260 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
In einer großen Rührschüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und cremig ist.
160 g Zucker 3 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm) 8 g Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) -
Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter sowie Kokosmilch und optional Rum zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
100 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut geschüttelt) 1 EL Rum (optional, für Aroma) -
Die Schale einer halben unbehandelten Zitrone fein abreiben und zur flüssigen Masse geben. Kurz unterrühren.
½ Zitrone (unbehandelt, nur die Schale wird benötigt) -
Die Mehl-Kokos-Mischung in 2–3 Portionen zur flüssigen Masse geben und jeweils nur so lange rühren, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, damit das Kokosbrot locker bleibt.
120 g Kokosraspel (getrocknet) 10 g Backpulver (entspricht ca. 2 TL) 2 Salz 260 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Den relativ dickflüssigen Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.
-
Kokosbrot im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Holzstäbchen, in der Mitte eingestochen, sauber wieder herauskommt. Nach 40 Minuten prüfen und falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 55 min
-
Das Kokosbrot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Für die Glasur Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Nach und nach Kokosmilch (oder Milch) einrühren, bis eine dickflüssige, aber gut streichbare Glasur entsteht. Bei Bedarf tropfenweise mehr Flüssigkeit zugeben.
2 EL Kokosmilch (oder Milch, für die Glasur) 80 g Puderzucker -
Das vollständig abgekühlte Kokosbrot auf ein Kuchengitter setzen. Die Glasur gleichmäßig über die Oberfläche geben und an den Seiten leicht herunterlaufen lassen. Mit Kokosraspeln bestreuen und nach Wunsch eine kleine Prise Salz darübergeben, um die Süße und das Kokosaroma zu betonen. Glasur etwa 10 Minuten anziehen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Wartezeit 10 min
20 g Kokosraspel (zum Bestreuen) 80 g Puderzucker Salz (nach Geschmack) 2 EL Kokosmilch (oder Milch, für die Glasur)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schüssel klein
- Holzstäbchen oder Zahnstocher
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Sieb für Puderzucker
- Reibe für Zitronenschale
- Kuchengitter
- Kastenform 25–30 cm
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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