Cachupa à Moda de Angola – Angolanischer Bohnen-Mais-Eintopf mit Fleisch
Originalname Cachupa à Moda de Angola
Herzhafter, langsam geschmorter Eintopf aus weißen Bohnen, Mais, verschiedenen Fleischsorten und Gemüse – ein klassisches angolanisches Familiengericht, das besonders aromatisch ist, wenn es lange bei milder Hitze köchelt. Perfekt für gemütliche Runden oder als Seelenwärmer an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
820 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weiße Bohnen und getrocknete Maiskörner in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Einweichwasser anschließend abgießen und Bohnen sowie Mais kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
250 g Maiskörner (getrocknet, für Eintöpfe geeignet) 300 g Weiße Bohnen (getrocknet) -
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel, Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Karotten und Paprika waschen, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Weißkohl in grobe Stücke schneiden. Chilischote, falls verwendet, fein hacken.
1 Stück Chilischote (frisch, optional für Schärfe) 400 g Kartoffeln 200 g Zwiebeln 250 g Weißkohl 200 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Süßkartoffeln 250 g Tomaten (reif) 150 g Paprika (rote oder gelbe) -
Rindfleisch und Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden.
400 g Rindfleisch (z.B. Wade oder Schulter, ohne Knochen) 300 g Schweinebauch (mit etwas Fettanteil) 200 g Chorizo (oder andere Paprikawurst, leicht geräuchert) -
In einem sehr großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet.
Wartezeit 5 min
200 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark 3 EL Olivenöl -
Rindfleisch und Schweinebauch in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Chorizoscheiben hinzufügen und kurz mitbraten, damit das Aroma in das Fett übergeht.
Wartezeit 10 min
200 g Chorizo (oder andere Paprikawurst, leicht geräuchert) 300 g Schweinebauch (mit etwas Fettanteil) 400 g Rindfleisch (z.B. Wade oder Schulter, ohne Knochen) -
Eingeweichte und abgetropfte Bohnen und Maiskörner in den Topf geben. Karotten, Paprika, Lorbeerblätter, Paprikapulver, Kreuzkümmel und optional Brühpulver sowie Chilischote hinzufügen. Alles gut vermischen.
Wartezeit 3 min
1 Stück Chilischote (frisch, optional für Schärfe) 150 g Paprika (rote oder gelbe) 2 Stück Lorbeerblätter 250 g Maiskörner (getrocknet, für Eintöpfe geeignet) 2 TL Paprikapulver edelsüß 200 g Karotten 1 TL Kreuzkümmel 300 g Weiße Bohnen (getrocknet) 2 TL Brühpulver (Gemüse- oder Fleischbrühe, optional zur Geschmacksverstärkung) -
Mit Wasser auffüllen, sodass alles deutlich bedeckt ist (ca. 1,5 Liter). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Mais fast gar sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
1500 ml Wasser (ggf. etwas mehr nach Bedarf) -
Nach der ersten Kochzeit Kartoffeln, Süßkartoffeln, Tomatenwürfel und Weißkohl in den Topf geben. Alles gut durchrühren. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen, damit die Zutaten knapp bedeckt sind. Weitere 40–50 Minuten sanft köcheln, bis Fleisch, Bohnen und Gemüse weich, die Flüssigkeit leicht sämig ist.
Wartezeit 50 min
400 g Kartoffeln 250 g Tomaten (reif) 300 g Süßkartoffeln 250 g Weißkohl -
Zum Ende der Garzeit den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Koriandergrün grob hacken und direkt vor dem Servieren über die Cachupa streuen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann die Cachupa à Moda de Angola in tiefen Tellern servieren, darauf achten, dass jede Portion ausreichend Bohnen, Mais, Fleisch und Gemüse enthält.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Großer Topf (mind. 5 Liter) mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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