Muamba de Galinha – Angolanischer Hähncheneintopf mit Okra

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Fettreste grob entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln und kurz beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann fein hacken.

Tomaten grob würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Okraschoten waschen, trockentupfen, die Stielenden knapp abschneiden und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

In einem großen schweren Topf (z.B. Gusseisen) das neutrale Speiseöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig andünsten. Knoblauch, Ingwer, Paprikawürfel und Chili zugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 6 min

Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Dann die Tomatenstücke zugeben und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas zerfallen. Paprikapulver edelsüß und optional geräuchertes Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten.

Wartezeit 5 min

Palmöl und Erdnussbutter in den Topf geben. Rühren, bis die Erdnussbutter schmilzt und sich mit der Tomatenmischung zu einer sämigen Basis verbindet.

Hähnchenschenkel, Lorbeerblätter, Kartoffelwürfel und Okra in den Topf geben. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ggf. etwas mehr Wasser verwenden als angegeben). Alles gut umrühren.

Den Eintopf aufkochen, dann auf geringe bis mittlere Hitze reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 40 min

Während der Eintopf köchelt, den Reis nach Packungsangabe zubereiten: Reis in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 17 min

Wenn das Hähnchen gar ist, die Sauce abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Zitronensaft würzen. Die Konsistenz kontrollieren – bei zu dicker Sauce mit etwas Wasser verlängern, bei zu dünner Sauce einige Minuten offen einkochen lassen.

Petersilie (oder Koriander) grob hacken. Den Eintopf vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Muamba de Galinha in tiefen Tellern anrichten: Je einen Hähnchenschenkel mit reichlich Sauce, Okra und Kartoffeln servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Reis (oder Fufu) als Beilage reichen.