Moamba de Dendê (Angolanischer Palmöl-Hühnereintopf)
Originalname Moamba de Dendê
Moamba de Dendê ist ein angolanischer Hühnereintopf auf Basis von rotem Palmöl. Zartes Huhn, Okra und Kürbis schmoren langsam mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili zu einem aromatischen, leicht sämigen Gericht. Das Palmöl verleiht eine unverwechselbare Farbe und Tiefe, während Okra und Kürbis für eine besondere Textur sorgen. Serviert mit weißem Reis entsteht ein wärmender, herzhaft-würziger Eintopf, der typische Aromen der angolanischen Küche auf den Teller bringt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 58 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Stücke nach Wunsch halbieren, damit sie etwa gleich groß sind.
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Zitrone halbieren und den Saft über die Hähnchenteile pressen. Mit etwa der Hälfte des Pfeffers und etwas Salz bestreuen, gut einreiben und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
Wartezeit 10 min
1 TL Schwarzer Pfeffer Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Saft für Marinade) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen und fein hacken.
250 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch, eher scharf) 10 g Ingwer (frisch) 300 g Tomaten (reif) -
Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Okra waschen, die Spitzen und Stielansätze knapp abschneiden (nicht zu viel, damit sie nicht zu stark aufplatzen) und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
400 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis oder Butternut) 250 g Okraschoten -
In einem großen schweren Topf Palmöl mit dem neutralen Pflanzenöl bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis es flüssig und heiß ist, aber nicht raucht.
1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, zum Anbraten falls Palmöl schnell raucht) 120 ml Palmöl (rotes Dendê-Öl) -
Die marinierten Hähnchenteile im heißen Öl portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraune Röstaromen entwickelt haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im verbleibenden Öl glasig bis leicht goldgelb anschwitzen. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
10 g Ingwer (frisch) 1 Stück Chilischote (frisch, eher scharf) 4 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Paprikapulver kurz unterrühren, dann Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitrösten. Tomatenwürfel dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten köcheln, bis die Tomaten etwas zerfallen und eine sämige Basis bilden.
2 TL Paprikapulver edelsüß 300 g Tomaten (reif) 1 ½ EL Tomatenmark -
Die angebratenen Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen und mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Alles aufkochen lassen.
600 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblatt 1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 1 Stück Lorbeerblatt (optional, zusätzlich für intensiveres Aroma) -
Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren und den Eintopf mit halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Kürbiswürfel in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln, bis der Kürbis fast gar ist.
Wartezeit 10 min
400 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis oder Butternut) -
Okraschoten zufügen, vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. Weitere 10–15 Minuten bei sanfter Hitze garen, bis Okra weich, aber noch leicht bissfest ist und die Sauce leicht sämig geworden ist.
Wartezeit 15 min
250 g Okraschoten -
Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz und restlichem Pfeffer abschmecken. Wer es kräftiger mag, kann an dieser Stelle noch etwas Palmöl ergänzen.
2 Stück Lorbeerblatt 120 ml Palmöl (rotes Dendê-Öl) 1 TL Schwarzer Pfeffer Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt (optional, zusätzlich für intensiveres Aroma) -
Koriandergrün grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen. Moamba de Dendê idealerweise mit weißem Reis oder Fufu servieren.
10 g Koriandergrün (frisch, optional)
Utensilien
- Schüssel zum Marinieren
- Zitruspresse oder Gabel
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- großer schwerer Topf mit Deckel
- schneidfestes Brett
- Holz- oder Kochlöffel
- Messlöffel
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