Kubba Shwandar – saure Rote‑Bete-Kubba-Suppe
Originalname Kubba shwandar
Kubba Shwandar ist eine traditionelle irakische Suppe mit in Rote‑Bete‑Brühe gegarten Grieß-Hackfleisch-Klößchen. Die Kubba färben sich beim Kochen leuchtend rosa, die Brühe schmeckt angenehm säuerlich durch Tamarinde und Zitrone. Herzhaft, leicht säuerlich und wärmend – perfekt als sättigende Suppe oder Hauptgericht.
- Schwer
- Schwierigkeit
- 1 h
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für die Kubba-Füllung die Zwiebeln fein würfeln. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Für die Kubba-Füllung die Zwiebeln fein würfeln. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 2 EL Sonnenblumenöl -
Schritt 2 Rinderhackfleisch zur Pfanne geben und unter Rühren 6–8 Minuten krümelig braten, bis es durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind.
Rinderhackfleisch zur Pfanne geben und unter Rühren 6–8 Minuten krümelig braten, bis es durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind.
Wartezeit 8 min
300 g Rinderhackfleisch -
Schritt 3 Füllung mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und einer Prise Zimt würzen. Nach Geschmack fein gehackte Petersilie unterrühren. Mischung etwas abkühlen lassen.
Füllung mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und einer Prise Zimt würzen. Nach Geschmack fein gehackte Petersilie unterrühren. Mischung etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
½ TL Schwarzer Pfeffer 10 g frische Petersilie (optional) 1 Prise Zimt (optional) ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Salz -
Schritt 4 Für den Kubba-Teig den Grieß in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver untermischen.
Für den Kubba-Teig den Grieß in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver untermischen.
Wartezeit 2 min
400 g feiner Hartweizengrieß ½ TL Schwarzer Pfeffer 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ TL Salz ½ TL Kreuzkümmel -
Schritt 5 Lauwarmes Wasser nach und nach zum Grieß geben und mit der Hand einarbeiten, bis eine formbare, weiche, nicht klebrige Masse entsteht. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
Lauwarmes Wasser nach und nach zum Grieß geben und mit der Hand einarbeiten, bis eine formbare, weiche, nicht klebrige Masse entsteht. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
Wartezeit 20 min
350 ml Wasser (lauwarm) -
Schritt 6 Rinderhackfleisch zum gequollenen Grieß geben und mehrere Minuten kräftig kneten, bis ein homogener, leicht elastischer Teig entsteht, der sich zu Kugeln formen lässt. Falls zu trocken, esslöffelweise Wasser zugeben.
Rinderhackfleisch zum gequollenen Grieß geben und mehrere Minuten kräftig kneten, bis ein homogener, leicht elastischer Teig entsteht, der sich zu Kugeln formen lässt. Falls zu trocken, esslöffelweise Wasser zugeben.
Wartezeit 8 min
200 g Rinderhackfleisch (möglichst mager) -
Schritt 7 Für die Suppe Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch, falls verwendet, fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln 3–4 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten.
Für die Suppe Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch, falls verwendet, fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln 3–4 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten.
Wartezeit 4 min
250 g Zwiebeln 8 g Knoblauchzehen (optional) 2 EL Sonnenblumenöl -
Schritt 8 Rote Bete in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden (Handschuhe tragen, färbt!). Rote-Bete-Würfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten.
Rote Bete in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden (Handschuhe tragen, färbt!). Rote-Bete-Würfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 4 min
800 g Rote Bete (roh, geschält) -
Schritt 9 Tomatenmark, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mitrösten. Dann Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Aufkochen, Hitze reduzieren und 25–30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Rote Bete fast gar ist.
Tomatenmark, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mitrösten. Dann Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Aufkochen, Hitze reduzieren und 25–30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Rote Bete fast gar ist.
Wartezeit 30 min
40 g Tomatenmark 60 g Tamarindenpaste (ohne Kerne, konzentriert) 10 g Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) ½ TL Schwarzer Pfeffer ½ TL Kurkuma 2 TL Salz ½ TL Kreuzkümmel 2000 ml Wasser -
Schritt 10 Während die Suppe köchelt, aus dem Kubba-Teig walnuss- bis golfballgroße Portionen abnehmen. Hände mit etwas Öl befeuchten, jede Portion zur Kugel rollen und dann zu einer kleinen Schale flachdrücken.
Während die Suppe köchelt, aus dem Kubba-Teig walnuss- bis golfballgroße Portionen abnehmen. Hände mit etwas Öl befeuchten, jede Portion zur Kugel rollen und dann zu einer kleinen Schale flachdrücken.
Wartezeit 10 min
1 EL Sonnenblumenöl (zum Befeuchten der Hände) -
Schritt 11 Je 1–2 TL der Hackfüllung in die Mitte jeder Teigschale setzen. Teigränder vorsichtig über der Füllung schließen und zu glatten, ovalen oder runden Kubba formen. Darauf achten, dass keine Risse bleiben.
Je 1–2 TL der Hackfüllung in die Mitte jeder Teigschale setzen. Teigränder vorsichtig über der Füllung schließen und zu glatten, ovalen oder runden Kubba formen. Darauf achten, dass keine Risse bleiben.
Wartezeit 15 min
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Schritt 12 Tamarindenpaste in einer kleinen Schale mit etwas heißer Suppe oder Wasser verrühren, bis sie sich auflöst. In den Topf einrühren und die Suppe erneut aufkochen lassen.
Tamarindenpaste in einer kleinen Schale mit etwas heißer Suppe oder Wasser verrühren, bis sie sich auflöst. In den Topf einrühren und die Suppe erneut aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
60 g Tamarindenpaste (ohne Kerne, konzentriert) -
Schritt 13 Die Hitze auf leises Köcheln reduzieren. Kubba portionsweise vorsichtig in die Suppe gleiten lassen. 15–20 Minuten ohne starkes Rühren köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
Die Hitze auf leises Köcheln reduzieren. Kubba portionsweise vorsichtig in die Suppe gleiten lassen. 15–20 Minuten ohne starkes Rühren köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
Wartezeit 20 min
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Schritt 14 Zum Schluss Zitronensaft einrühren und die Säure abschmecken. Bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zucker ausbalancieren. Petersilie fein hacken.
Zum Schluss Zitronensaft einrühren und die Säure abschmecken. Bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zucker ausbalancieren. Petersilie fein hacken.
Wartezeit 3 min
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, nach Bedarf mehr) 10 g frische Petersilie (zum Servieren, optional) -
Schritt 15 Suppe mit Kubba in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
Suppe mit Kubba in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
Wartezeit 2 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schüssel für Teig
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Schüssel für Tamarinde
- Messbecher
- Rührlöffel
- Esslöffel
- großer Suppentopf
- Pfanne
- scharfes Messer
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