Salsiccia e Polenta – Italienische Bratwurst mit cremiger Polenta
Originalname Salsiccia e polenta
Herzhaft-würzige italienische Bratwurst (Salsiccia) auf cremiger Polenta mit Parmesan und einer aromatischen Tomaten-Wein-Sauce. Ein rustikales Wohlfühlessen, das schnell gemacht ist und nach italienischer Trattoria schmeckt – perfekt für ein unkompliziertes Abendessen mit viel Geschmack.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin von den Zweigen zupfen und grob hacken. Falls frische Chili verwendet wird, diese entkernen und fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel ½ Chiliflocken oder frische Chili (optional) 1 Stück Rosmarinzweig frisch -
Salsiccia in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Wer mag, kann die Wurst aus der Pelle drücken und zu kleinen Bällchen formen – so wird mehr Oberfläche gebräunt.
500 g Italienische Salsiccia (Bratwurst mit Fenchel), alternativ grobe Bratwurst -
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittelhohe Hitze erhitzen. Salsiccia darin 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundum gut gebräunt ist. Dabei gelegentlich wenden.
Wartezeit 7 min
2 EL Olivenöl -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebelwürfel zur Wurst geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch, Rosmarin, Thymian und ggf. Chili zufügen und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 4 min
-
Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend passierte Tomaten einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 3 min
400 g Passierte Tomaten Salz (nach Geschmack) 100 ml Rotwein (trocken) (optional, alternativ Gemüsebrühe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und die Salsiccia gar ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf mit einem Schluck Wasser verlängern.
Wartezeit 20 min
-
Während die Sauce köchelt, Wasser und Milch in einem Topf aufkochen. Großzügig salzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 900 ml Wasser 300 ml Vollmilch -
Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel in die Flüssigkeit einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Bei kleiner Hitze 5–10 Minuten quellen lassen (je nach Polentasorte), dabei regelmäßig umrühren.
Wartezeit 10 min
200 g Polenta (feiner Maisgrieß, für schnelle Zubereitung) -
Wenn die Polenta schön dick und cremig ist, Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Mit Pfeffer, etwas Muskatnuss und bei Bedarf noch Salz abschmecken. 3–5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Muskatnuss, gemahlen (nach Geschmack) 30 g Butter 60 g Parmesan, frisch gerieben Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Salsiccia-Tomaten-Sauce final abschmecken, ggf. mit Salz, Pfeffer oder etwas Chili nachwürzen.
-
Polenta auf vorgewärmte Teller geben und mit einem Löffel zu einem Bett ausstreichen. Salsiccia und Sauce großzügig darauf verteilen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan oder frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Mittlerer Kochtopf für Polenta
- Messbecher
- Käsehobel oder Reibe
- Große Pfanne oder breiter Topf
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