Polpette fritte – Italienische frittierte Fleischbällchen

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, gut trocknen und fein schneiden.

Paniermehl mit der Milch in einer Schüssel mischen und 5 Minuten quellen lassen, bis die Masse weich ist.

Wartezeit 5 min

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Gequollenes Paniermehl, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und geriebenen Pecorino hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alles mit den Händen oder einem stabilen Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Paniermehl hinzufügen; ist sie zu fest, einen Schluck Milch einarbeiten.

Schüssel abdecken und die Fleischmasse im Kühlschrank etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 20 min

Aus der gekühlten Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf ein Brett oder Blech legen. Leicht andrücken, damit sie gleichmäßig garen.

Für die Panade drei flache Schalen vorbereiten: In die erste das Mehl geben, in der zweiten die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, in der dritten das Paniermehl verteilen.

Jedes Fleischbällchen zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend im Paniermehl rundum wälzen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.

Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Die panierten Polpette portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben. 5–7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und durchgegart sind.

Wartezeit 7 min

Fertige Polpette mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben noch leicht salzen. Heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit Zitronenspalten oder einem einfachen Tomatendip.