Encebollado – Ecuadorianische Thunfischsuppe mit Maniok und roten Zwiebeln

Maniok längs halbieren und den faserigen Kern entfernen. In grobe Stücke von etwa 4–5 cm schneiden. Thunfisch in größeren Stücken belassen (ca. 5–6 cm), damit er beim Kochen saftig bleibt. Zwiebeln, Tomaten und Paprika grob würfeln. Koriander grob hacken. Limetten halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten andünsten, bis sie glasig sind. Paprika zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten.

Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano und ggf. Chilipaste hinzufügen. Unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entsteht.

Mit Wasser oder Brühe aufgießen. Lorbeerblätter (falls verwendet) zugeben. Leicht salzen und pfeffern. Alles aufkochen, dann Maniokstücke hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis der Maniok weich ist, aber nicht zerfällt.

Wartezeit 25 min

Wenn der Maniok weich ist, etwa ein Drittel der Maniokstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Schüssel grob zerdrücken. Die zerdrückte Maniokmasse zurück in den Topf geben, um die Brühe leicht zu binden.

Thunfischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Suppe geben. Je nach Dicke 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch, aber noch saftig ist. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht trocken wird.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Limettensaft unterrühren, mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss gehackten Koriander einrühren. Suppe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Für das Zwiebel-Limetten-Relish rote Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. In einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen, 1 Minute ziehen lassen, dann in einem Sieb kalt abspülen. So werden sie milder und bekömmlicher.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln in eine Schüssel geben. Limetten auspressen und den Saft über die Zwiebeln geben. Koriander fein hacken und zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Öl und ggf. feinen Chiliringen würzen. Alles gut mischen und mindestens 5–10 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren Suppe und Maniokstücke auf tiefe Teller verteilen, darauf Stücke des Thunfischs legen. Großzügig vom Zwiebel-Limetten-Relish darübergeben. Nach Wunsch mit zusätzlichem Koriander und Limettenspalten servieren.