Bollo de Pescado – Gedämpfter Fisch im Bananenblatt

Fischfilets unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. In eine flache Schale legen.

Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Koriander grob hacken.

Limettensaft, gehackten Knoblauch, Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Marinade über den Fisch geben, alles vorsichtig wenden, sodass die Stücke rundum bedeckt sind. Abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 25 min

Während der Fisch mariniert, Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken.

In einer Schüssel Maismehl mit Kokosmilch und Fischfond bzw. Gemüsebrühe verrühren. Mit einem Löffel oder den Händen zu einer weichen, formbaren Masse mischen. Falls die Masse zu trocken ist, esslöffelweise mehr Flüssigkeit zugeben, bis sie wie ein fester Brei wirkt.

Paprika, Frühlingszwiebeln, Koriander, Öl, Achiote oder Paprikapulver unter die Maismasse mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Masse 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann.

Wartezeit 8 min

Bananenblätter, falls tiefgekühlt, auftauen lassen. Dicke Mittelrippe flach abschneiden. Blätter kurz über eine offene Gasflamme oder in einer sehr heißen, trockenen Pfanne ziehen, bis sie glänzen und geschmeidig werden – so reißen sie beim Falten nicht. In 4 Rechtecke von jeweils ca. 30×25 cm schneiden.

Einen großen Dämpfeinsatz oder einen breiten Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten und den Boden mit etwas Wasser füllen. Wasser aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren, sodass es sanft köchelt.

Die Maismasse in 4 Portionen teilen. Auf jedes Bananenblatt mittig eine Portion geben und flach zu einem etwa handgroßen Rechteck verstreichen, dabei rundherum 3–4 cm Rand frei lassen.

Je ein mariniertes Fischstück auf die Mitte jeder Maismasse legen, etwas von der Marinade darübergeben. Wer mag, kann noch etwas zusätzlichen Koriander auflegen.

Die langen Seiten der Bananenblätter über Fisch und Masse schlagen, dann die kurzen Seiten darüber klappen und mit Küchengarn oder Küchengummis zu festen Päckchen binden. Darauf achten, dass die Päckchen dicht sind, damit kein Wasser eindringt.

Die Bollo-Päckchen in den Dämpfeinsatz legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten dämpfen, bis die Maismasse fest und der Fisch gar ist. Falls nötig, zwischendurch etwas heißes Wasser nachgießen, damit der Topf nicht trocken fällt.

Wartezeit 1 h 0 min

Die fertigen Päckchen 5–10 Minuten außerhalb des Topfes ruhen lassen. Dann jedes Päckchen am Tisch oder Teller öffnen und den Bollo de pescado direkt im Bananenblatt servieren, optional mit Limettenspalten, Reis oder einem frischen Salat.

Wartezeit 10 min