Encocado de Pescado – Fisch in Kokosmilch aus Ecuador
Originalname Encocado de pescado
Encocado de pescado ist ein traditionelles Gericht der ecuadorianischen Pazifikküste: zarter Fisch wird in einer aromatischen Kokosmilchsauce mit Tomate, Paprika, Koriander und Limette sanft gegart. Die Sauce ist cremig, leicht süßlich von der Kokosnuss und zugleich fruchtig-würzig. Serviert mit Reis entsteht ein wärmendes, dennoch leichtes Gericht, ideal für ein sommerliches Abendessen oder ein besonderes Wochenendessen mit tropischem Flair.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In 4–6 gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Beiseitestellen.
800 g Fischfilets (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Dorade, ohne Haut und Gräten) -
Tomaten vom Strunk befreien und würfeln. Paprika entkernen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Chili, falls verwendet, entkernen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken, ein paar Blätter zum Garnieren zurückbehalten.
15 g frischer Koriander 150 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen 250 g reife Tomaten 120 g Zwiebel ½ Stück frische Chili oder rote Peperoni (optional) -
Fisch mit Salz, Pfeffer und dem Saft von 1 Limette würzen. Etwas Limettenschale fein abreiben und beiseitestellen. Den Fisch 10–15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Fischfilets (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Dorade, ohne Haut und Gräten) 2 Stück Limetten (Saft und etwas Schale) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass sie bräunen.
½ Stück frische Chili oder rote Peperoni (optional) 120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Tomatenwürfel und Paprikastücke in den Topf geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver und nach Wunsch Kurkuma bzw. Achiote hinzufügen. Alles gut verrühren und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse leicht zerfällt und aromatisch duftet.
150 g Rote Paprika 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 250 g reife Tomaten 1 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL gemahlener Kurkuma oder Achiote (Annatto), alternativ (optional) -
Kokosmilch und Kokosraspel einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
Wartezeit 7 min
2 Stück Limetten (Saft und etwas Schale) 40 g Kokosraspel (ungesüßt) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (vollfett, gut cremig) -
Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Kokossauce legen. Darauf achten, dass sie möglichst von Sauce umgeben sind. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten garziehen lassen, je nach Dicke der Filets. Den Fisch nur einmal sehr vorsichtig wenden, damit er nicht zerfällt.
Wartezeit 10 min
800 g Fischfilets (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Dorade, ohne Haut und Gräten) -
Kurz vor Ende der Garzeit den gehackten Koriander und die beiseitegelegte Limettenschale unter die Sauce rühren. Noch 1 Minute ziehen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Sauce erneut abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Limette nachjustieren.
Wartezeit 1 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Limetten (Saft und etwas Schale) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 15 g frischer Koriander -
Encocado de pescado direkt in tiefen Tellern servieren. Mit den restlichen Korianderblättern garnieren. Traditionell passt weißer Reis, aber auch Kochbananen oder ein frischer Salat sind ideale Begleiter.
15 g frischer Koriander
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Messbecher
- Reibe für Limettenschale
- Kochlöffel
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