Atún encebollado – Thunfisch mit geschmorten Zwiebeln
Originalname Atún encebollado
Ein andalusischer Klassiker: saftige Thunfischwürfel werden kurz scharf angebraten und mit langsam geschmorten Zwiebeln, Weißwein und einem Hauch Essig vollendet. Das Ergebnis ist ein aromatisches Gericht mit süßlichen Zwiebeln, zartem Fisch und einer leichten Sauce – perfekt mit Brot, Kartoffeln oder Reis.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Thunfisch unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In ca. 3–4 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern und beiseitestellen.
800 g frisches Thunfischfilet (Rücken oder Loin) Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie oder Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken, für später beiseitestellen.
2 EL Frische Petersilie oder Koriander 600 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen, breiten Pfanne 3 EL (etwa die Hälfte) des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Lorbeerblätter zugeben und unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Die Zwiebeln sollen süßlich werden, aber nicht stark bräunen.
Wartezeit 13 min
2 Stück Lorbeerblätter 60 ml Olivenöl, extra nativ 600 g Zwiebel -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis er duftet. Paprikapulver und Kreuzkümmel darüberstreuen, gut einrühren und nur kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 ½ TL gemahlener süßer Paprika (Pimentón dulce) 3 Stück Knoblauchzehen -
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und 2–3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft. Wasser oder Fischbrühe angießen, alles mischen, leicht salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine leicht sämige Zwiebelsauce entsteht.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) 80 ml Wasser oder milde Fischbrühe schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 120 ml Trockener Weißwein -
Während die Zwiebeln köcheln, in einer zweiten Pfanne (oder nachdem die Zwiebeln fertig sind, dieselbe Pfanne kurz auswischen) das restliche Olivenöl kräftig erhitzen. Thunfischwürfel bei hoher Hitze rundherum 1–2 Minuten anbraten, bis sie außen gut gebräunt, innen aber noch glasig sind. Dabei nicht zu oft wenden, damit sie Farbe annehmen.
Wartezeit 4 min
800 g frisches Thunfischfilet (Rücken oder Loin) 60 ml Olivenöl, extra nativ -
Die Hitze der Zwiebelsauce auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Angebratene Thunfischwürfel vorsichtig in die Pfanne zur Zwiebelsauce geben, Essig darüberträufeln und alles sanft vermengen. 2–3 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Thunfisch innen saftig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
30 ml Weißweinessig Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht 3–5 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Atún encebollado mit knusprigem Weißbrot, Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Frische Petersilie oder Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- zweite Pfanne oder Bratpfanne
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.