Baklava Irani mit Rosenwasser und Safran

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt.

Wartezeit 12 min

Safran im Mörser fein zerstoßen. Nach der Kochzeit Zitronensaft, Rosenwasser, Safranpulver und nach Wunsch Orangenblütenwasser in den Sirup rühren. Noch 1–2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Nussfüllung Walnüsse, Pistazien und Mandeln grob hacken oder kurz in der Küchenmaschine pulsieren – sie sollen stückig bleiben, nicht zu Mehl werden.

Gehackte Nüsse mit Zucker, gemahlenem Kardamom, Zimt und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel gründlich mischen. Beiseitestellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) dünn mit etwas von der Butter oder dem Öl einfetten.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und mit dem Öl verrühren. Filoteig aus der Verpackung nehmen, auf die Größe der Form zuschneiden und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit die Blätter nicht austrocknen.

Ein Teigblatt in die Form legen und großzügig mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. 7 weitere Blätter nacheinander darauflegen, jedes Mal mit Fett bestreichen. So entsteht der untere Teigboden aus insgesamt 8 Schichten.

Die Hälfte der Nussmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken. Weitere 4 Teigblätter jeweils mit Butter-Öl bestreichen und übereinanderschichten.

Die restliche Nussfüllung auf dieser Schicht verteilen, leicht andrücken. Abschließend die restlichen Teigblätter (je nach Packung 8–10 Stück) nacheinander auflegen und jedes Blatt sorgfältig mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen.

Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Die oberste Teigschicht dünn mit Eigelb bestreichen (optional, für schöne Farbe). Mit einem scharfen Messer das Baklava vor dem Backen in Rauten oder kleine Rechtecke schneiden, dabei bis ganz nach unten durchschneiden.

Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Das Baklava direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen langsam und gleichmäßig mit dem vollständig abgekühlten Rosenwasser-Safran-Sirup übergießen. Darauf achten, dass Sirup auch in die Einschnitte läuft.

Das Baklava vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit der Sirup gut einziehen kann. Danach die Stücke entlang der Einschnitte vorsichtig aus der Form lösen und servieren.

Wartezeit 2 h 0 min