Shimbra Asa – äthiopische Kichererbsenmehl-Küchlein in würziger Tomaten-Zwiebel-Soße
Originalname Shimbra Asa
Shimbra Asa ist ein beliebtes äthiopisches Gericht: knusprig frittierte Küchlein aus gewürztem Kichererbsenmehl in einer aromatischen, leicht scharfen Tomaten-Zwiebel-Soße. Durch Knoblauch, Ingwer und Berbere erhält das Gericht ein tiefes, herzhaftes Aroma, das an Fischgerichte erinnert – ganz ohne Fisch. Serviert mit Injera oder Reis ist es ein wunderbar wärmendes, veganes Hauptgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
60 g Zwiebel 10 g Ingwer 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 2 In einer Schüssel Kichererbsenmehl mit Berbere, Kreuzkümmel und etwas Salz vermischen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer zugeben und alles gründlich verrühren.
In einer Schüssel Kichererbsenmehl mit Berbere, Kreuzkümmel und etwas Salz vermischen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer zugeben und alles gründlich verrühren.
60 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Kichererbsenmehl 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 10 g Ingwer 2 TL Berbere-Gewürzmischung Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl geben und mit einem Schneebesen oder Löffel zu einem zähflüssigen, glatten Teig verrühren. Er sollte dicker als Pfannkuchenteig sein, aber noch gut vom Löffel fallen. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Kichererbsenmehl korrigieren.
Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl geben und mit einem Schneebesen oder Löffel zu einem zähflüssigen, glatten Teig verrühren. Er sollte dicker als Pfannkuchenteig sein, aber noch gut vom Löffel fallen. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Kichererbsenmehl korrigieren.
250 ml Wasser (lauwarm) -
Schritt 4 Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann.
Teig 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann.
Wartezeit 20 min
-
Schritt 5 In einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl zum Frittieren auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel sollte beim Eintauchen Bläschen werfen.
In einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl zum Frittieren auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel sollte beim Eintauchen Bläschen werfen.
500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 6 Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus dem Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. In Portionen 3–5 Minuten frittieren, bis die Küchlein goldbraun und knusprig sind, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. So fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus dem Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. In Portionen 3–5 Minuten frittieren, bis die Küchlein goldbraun und knusprig sind, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. So fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
2 TL Berbere-Gewürzmischung 10 g Ingwer 250 ml Wasser (lauwarm) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 200 g Kichererbsenmehl 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln.
Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln.
15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Tomaten (reif) 200 g Zwiebel -
Schritt 8 Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht anbrennen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht anbrennen.
3 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) 200 g Zwiebel -
Schritt 9 Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis es duftet.
Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis es duftet.
15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 10 Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, dann gewürfelte Tomaten zugeben. Weitere 3–4 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, dann gewürfelte Tomaten zugeben. Weitere 3–4 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
300 g Tomaten (reif) 1 ½ EL Tomatenmark -
Schritt 11 Berbere und Paprikapulver unterrühren, kurz mitrösten und dann mit Wasser aufgießen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
Berbere und Paprikapulver unterrühren, kurz mitrösten und dann mit Wasser aufgießen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
1 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Berbere-Gewürzmischung 400 ml Wasser -
Schritt 12 Die Soße bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Soße bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
1 EL Zitronensaft Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 13 Die frittierten Kichererbsen-Küchlein in die heiße Soße geben, vorsichtig unterheben und 3–5 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas von der Soße aufnehmen, aber nicht zerfallen.
Die frittierten Kichererbsen-Küchlein in die heiße Soße geben, vorsichtig unterheben und 3–5 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas von der Soße aufnehmen, aber nicht zerfallen.
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Schritt 14 Vor dem Servieren nach Wunsch mit gehacktem Koriander bestreuen. Shimbra Asa traditionell mit Injera oder alternativ mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit gehacktem Koriander bestreuen. Shimbra Asa traditionell mit Injera oder alternativ mit Reis oder Fladenbrot servieren.
2 EL frischer Koriander (gehackt, optional)
Utensilien
- hoher Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Topf für die Soße
- Schaumkelle
- Holzlöffel
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