Asa Wat – Äthiopischer scharfer Fischeintopf
Originalname Asa Wat
Asa Wat ist ein äthiopischer, intensiv gewürzter Fischeintopf auf Basis von Zwiebeln, Knoblauch, Berbere-Gewürz und Tomaten. Der Fisch wird in stückige Filets geschnitten und in einer dicklichen, scharf-aromatischen Sauce gegart. Perfekt mit Injera oder schlichtem Reis, um die kräftige Sauce aufzunehmen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilets in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Salz mischen, leicht wenden und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
Fischfilets in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Salz mischen, leicht wenden und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch, ohne Haut und Gräten) ½ Stück Zitrone (Saft für den Fisch, restliche Hälfte zum Servieren) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote, falls verwendet, entkernen und fein hacken. Koriandergrün kalt abspülen, trocken schütteln und grob hacken, beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote, falls verwendet, entkernen und fein hacken. Koriandergrün kalt abspülen, trocken schütteln und grob hacken, beiseitestellen.
10 g Ingwer (frisch) 5 g Koriandergrün (zum Servieren, optional) 400 g Zwiebeln 15 g Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe, optional) -
Schritt 3 In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin langsam 10–15 Minuten anschwitzen, bis sie weich, goldgelb und leicht karamellisiert sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin langsam 10–15 Minuten anschwitzen, bis sie weich, goldgelb und leicht karamellisiert sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 15 min
400 g Zwiebeln 60 ml Pflanzenöl (hitzestabil, neutral im Geschmack) -
Schritt 4 Knoblauch, Ingwer und gehackte Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Berbere-Gewürz, Paprikapulver und Kreuzkümmel einstreuen und weitere 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze aromatisch sind. Hitze bei Bedarf leicht reduzieren, damit nichts verbrennt.
Knoblauch, Ingwer und gehackte Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Berbere-Gewürz, Paprikapulver und Kreuzkümmel einstreuen und weitere 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze aromatisch sind. Hitze bei Bedarf leicht reduzieren, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 2 min
5 g Paprikapulver edelsüß 1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe, optional) 10 g Ingwer (frisch) 3 g Kreuzkümmel (gemahlen) 15 g Knoblauchzehen 20 g Berbere-Gewürzmischung -
Schritt 5 Tomatenmark in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten. Dann die stückigen Tomaten aus der Dose hinzufügen, alles gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
Tomatenmark in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten. Dann die stückigen Tomaten aus der Dose hinzufügen, alles gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 3 min
400 g Tomaten aus der Dose (stückig) 30 g Tomatenmark -
Schritt 6 Wasser angießen, umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie etwas eindickt und sich die Aromen verbunden haben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte kräftig, scharf und gut gewürzt sein.
Wasser angießen, umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie etwas eindickt und sich die Aromen verbunden haben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte kräftig, scharf und gut gewürzt sein.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 ml Wasser -
Schritt 7 Die marinierten Fischstücke aus dem Kühlschrank nehmen. Vorsichtig in die köchelnde Sauce legen und nur sanft unterheben, damit sie nicht zerfallen. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und den Fisch 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch ist und leicht auseinanderfällt.
Die marinierten Fischstücke aus dem Kühlschrank nehmen. Vorsichtig in die köchelnde Sauce legen und nur sanft unterheben, damit sie nicht zerfallen. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und den Fisch 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch ist und leicht auseinanderfällt.
Wartezeit 10 min
800 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 8 Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fisch setzen kann. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriandergrün bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten reichen und dazu Injera, Fladenbrot oder Reis servieren.
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fisch setzen kann. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriandergrün bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenspalten reichen und dazu Injera, Fladenbrot oder Reis servieren.
Wartezeit 5 min
5 g Koriandergrün (zum Servieren, optional) ½ Stück Zitrone (Saft für den Fisch, restliche Hälfte zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Zitronenpresse
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