Bozena Shiro – Äthiopischer Kichererbsen-Eintopf mit Fleischstücken
Originalname Bozena Shiro
Bozena Shiro ist ein cremiger äthiopischer Kichererbsen-Eintopf, der mit zarten Fleischstücken verfeinert wird. Aromatisiert mit Berbere-Gewürz, Knoblauch, Zwiebeln und einem Hauch Chili, wird er langsam eingekocht, bis eine samtige, leicht scharfe Sauce entsteht. Traditionell isst man Bozena Shiro mit Injera, aber auch Reis oder Fladenbrot passen hervorragend dazu. Ein wärmendes, würziges Wohlfühlessen für Geselligkeit am Tisch.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln. Grüne Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Ringe schneiden. Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, überschüssiges Fett und Sehnen nach Belieben entfernen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln. Grüne Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Ringe schneiden. Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, überschüssiges Fett und Sehnen nach Belieben entfernen.
200 g Zwiebeln 400 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 10 g Ingwer (frisch) 150 g Tomaten (reif) 12 g Knoblauchzehen 10 g grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Schritt 2 In einem großen Topf das Speiseöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel hineingeben und rundum scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, Bratensatz im Topf lassen.
In einem großen Topf das Speiseöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel hineingeben und rundum scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, Bratensatz im Topf lassen.
45 ml Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 3 Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren 8–10 Minuten langsam anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. Falls die Zwiebeln zu schnell bräunen, etwas Wasser hinzufügen und weiter schmoren lassen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren 8–10 Minuten langsam anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. Falls die Zwiebeln zu schnell bräunen, etwas Wasser hinzufügen und weiter schmoren lassen.
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Schritt 4 Knoblauch, Ingwer, Chiliringe, Berbere-Gewürz und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten mitrösten, bis alles kräftig duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
Knoblauch, Ingwer, Chiliringe, Berbere-Gewürz und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten mitrösten, bis alles kräftig duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
2 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Berbere-Gewürzmischung (äthiopische Gewürzmischung) -
Schritt 5 Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen, gut vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Paste entsteht.
Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen, gut vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Paste entsteht.
1 EL Tomatenmark -
Schritt 6 Das angebratene Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gründlich vermengen. Mit etwa 600 ml des Wassers aufgießen, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
Das angebratene Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gründlich vermengen. Mit etwa 600 ml des Wassers aufgießen, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.
Wartezeit 20 min
900 ml Wasser (ggf. etwas mehr oder weniger je nach gewünschter Konsistenz) -
Schritt 7 Während das Fleisch köchelt, das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit den restlichen 300 ml Wasser klümpchenfrei verrühren. Ein Schneebesen hilft, eine glatte, dünnflüssige Paste herzustellen.
Während das Fleisch köchelt, das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit den restlichen 300 ml Wasser klümpchenfrei verrühren. Ein Schneebesen hilft, eine glatte, dünnflüssige Paste herzustellen.
150 g Kichererbsenmehl (fein gemahlen) -
Schritt 8 Die Kichererbsenmehl-Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen. Gut umrühren, damit sich nichts am Topfboden absetzt. Den Eintopf erneut aufkochen, dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick, cremig und das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, da Kichererbsen leicht ansetzen.
Die Kichererbsenmehl-Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen. Gut umrühren, damit sich nichts am Topfboden absetzt. Den Eintopf erneut aufkochen, dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick, cremig und das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, da Kichererbsen leicht ansetzen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 9 Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Butter oder Niter Kibbeh einrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach Belieben etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu heben. Die Konsistenz prüfen: Ist der Eintopf zu dick, etwas Wasser ergänzen; ist er zu dünn, noch einige Minuten offen weiterköcheln.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Butter oder Niter Kibbeh einrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach Belieben etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu heben. Die Konsistenz prüfen: Ist der Eintopf zu dick, etwas Wasser ergänzen; ist er zu dünn, noch einige Minuten offen weiterköcheln.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für etwas Saft zum Abrunden, optional) Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter oder Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter oder normale Butter) -
Schritt 10 Petersilie fein hacken. Bozena Shiro in Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Traditionell mit Injera genießen, alternativ mit Reis oder Fladenbrot.
Petersilie fein hacken. Bozena Shiro in Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Traditionell mit Injera genießen, alternativ mit Reis oder Fladenbrot.
Wartezeit 5 min
5 g Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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