Äthiopisches Shiro Wat (Kichererbsen-Eintopf)
Originalname Shiro Wat
Shiro Wat ist ein äthiopischer Eintopf aus fein gemahlenem Kichererbsenmehl, langsam in einer aromatischen Zwiebel-Tomaten-Basis mit Berbere-Gewürz gekocht. Er ist wunderbar cremig, leicht scharf und voller Geschmack, traditionell serviert mit Injera oder Reis und ideal als veganes, wärmendes Alltagsgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
5 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebel 8 g Knoblauchzehe -
Schritt 2 Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit etwa 200 ml des kalten Wassers glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.
Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit etwa 200 ml des kalten Wassers glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.
800 ml Wasser 120 g Kichererbsenmehl (fein gemahlen) -
Schritt 3 Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren, ohne sie anbrennen zu lassen.
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren, ohne sie anbrennen zu lassen.
Wartezeit 10 min
30 g Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Knoblauch und Ingwer zur Zwiebel geben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
Knoblauch und Ingwer zur Zwiebel geben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 2 min
-
Schritt 5 Berbere, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben und 30–60 Sekunden mitrösten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Berbere, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben und 30–60 Sekunden mitrösten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 1 min
10 g Berbere-Gewürzmischung (äthiopische Gewürzmischung) 2 g Kreuzkümmel (gemahlen, optional) 5 g Paprikapulver edelsüß -
Schritt 6 Tomatenpassata einrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und die Gewürze sich verbinden.
Tomatenpassata einrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und die Gewürze sich verbinden.
Wartezeit 4 min
200 g Tomatenpassata (oder fein pürierte Tomaten aus der Dose) -
Schritt 7 Das restliche Wasser (ca. 600 ml) zugießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt.
Das restliche Wasser (ca. 600 ml) zugießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt.
Wartezeit 3 min
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Schritt 8 Die Kichererbsenmehl-Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Kichererbsenmehl-Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Wartezeit 1 min
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Schritt 9 Den Eintopf bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren. Die Konsistenz soll am Ende dick-cremig wie ein dicker Brei sein. Wenn es zu dick wird, etwas Wasser ergänzen.
Den Eintopf bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, dabei regelmäßig rühren. Die Konsistenz soll am Ende dick-cremig wie ein dicker Brei sein. Wenn es zu dick wird, etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 20 min
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Schritt 10 Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Eintopf leicht nachdickt.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Eintopf leicht nachdickt.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g Zitronensaft (frisch gepresst, optional für Frische) -
Schritt 11 Shiro Wat in Schalen füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und traditionell mit Injera servieren, alternativ mit Reis oder Fladenbrot.
Shiro Wat in Schalen füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und traditionell mit Injera servieren, alternativ mit Reis oder Fladenbrot.
5 g Petersilie (frisch, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- mittelgroßer Topf
- Messbecher
- Rührlöffel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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