Rape rosse all'olio – Rote Bete in Olivenöl

Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich waschen und sichtbare Erde entfernen. Die Knollen ganz lassen, nicht schälen und die Wurzelspitze nur bei Bedarf minimal kürzen, damit möglichst wenig Saft austritt.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die ganze Rote Bete und den Esslöffel Essig hineingeben, Temperatur reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten köcheln, bis die Knollen gar sind (ein Messer lässt sich leicht bis zur Mitte hineinstechen).

Wartezeit 1 h 0 min

Rote Bete mit einer Zange oder Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abkühlen lassen, bis sie gut anzufassen ist (ca. 10–15 Minuten). In dieser Zeit Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Petersilie und Oregano/Thymian fein hacken.

Wartezeit 15 min

Die noch lauwarme Rote Bete mit einem Küchenhandschuh oder unter kaltem Wasser von der Schale befreien – sie lässt sich nun meist einfach abreiben. Strunkreste abschneiden. Die Knollen in Scheiben (ca. 5 mm) oder mundgerechte Spalten schneiden.

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, gehackte Kräuter, eine gute Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren.

Die noch leicht warme Rote Bete in die Schüssel geben, vorsichtig mit der Marinade mischen, sodass alle Stücke gut überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.

Die marinierten Rote-Bete-Stücke mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur durchziehen lassen oder für intensiveren Geschmack abgedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden bis über Nacht marinieren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelt servieren.

Wartezeit 1 h 0 min