Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola, Ziegenkäse und Pinienkernen
Originalname Rote Bete Carpaccio
Elegante, farbenfrohe Vorspeise aus hauchdünn geschnittener Roter Bete, belegt mit würzigem Rucola, cremigem Ziegenkäse und gerösteten Pinienkernen. Ein Dressing aus Balsamico und gutem Olivenöl unterstreicht die erdig-süßlichen Noten der Bete und bringt Frische und Säure ins Spiel. Ideal als leichter Starter für ein mehrgängiges Menü oder als feine Vorspeise zu einem Glas Weißwein.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du rohe Rote Bete verwendest, diese zuerst garen: Knollen gründlich waschen, in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und je nach Größe 30–40 Minuten weich kochen. Etwas abkühlen lassen, dann mit Handschuhen die Schale abreiben und komplett auskühlen lassen. Bei bereits gegarter, vakuumierter Roter Bete entfällt dieser Schritt.
Wartezeit 40 min
500 g Rote Bete, gegart (vakuumiert oder aus dem Ofen) -
Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun rösten, bis sie duften. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen, damit sie nicht nachrösten.
Wartezeit 5 min
25 g Pinienkerne -
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Honig und Zitronensaft gründlich verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch fein geschnittene Kräuter und eine Prise Orangenschale unterrühren.
1 TL Honig oder Ahornsirup schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Balsamico-Essig (am besten Balsamico di Modena) 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst Meersalz (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl, extra nativ 1 EL Optional: frische Kräuter (z.B. Schnittlauch oder Petersilie) (optional, fein geschnitten) ¼ Prise Optional: etwas Orangenschale, fein abgerieben (Bio) (optional) -
Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden. Am einfachsten gelingt das mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer. Die Scheiben sollten nahezu durchscheinend sein, damit das Carpaccio zart wirkt.
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Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend kreisförmig oder fächerartig auf vier Teller verteilen, sodass der ganze Teller von einer dünnen Bete-Schicht bedeckt ist.
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Das Dressing gleichmäßig über die ausgelegten Rote-Bete-Scheiben träufeln. Die Teller abgedeckt etwa 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 30 min
-
Kurz vor dem Servieren den Rucola waschen, trocken schleudern und grob zupfen. Auf den Rote-Bete-Tellern mittig verteilen. Ziegenkäse in kleine Scheiben oder Brösel schneiden bzw. brechen und locker über Rucola und Rote Bete streuen.
40 g Rucola 120 g Ziegenweichkäse (Rolle) -
Geröstete Pinienkerne über das Carpaccio streuen. Alles nochmals mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden. Sofort servieren, optional mit etwas zusätzlichem Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft nach Geschmack.
25 g Pinienkerne schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Mandoline (optional)
- Kleine Pfanne
- Teller zum Anrichten
- Küchenhandschuhe (für Rote Bete)
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Schneebesen oder Gabel zum Rühren
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