Rote‑Bete-Pesto mit Walnüssen und Parmesan
Originalname Rote Beete Pesto
Intensiv pinkes Rote‑Bete-Pesto mit Walnüssen, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft: erdig-süß, nussig und frisch zugleich. Es passt wunderbar zu Pasta, Gnocchi, als Brotaufstrich, Dip oder bunter Akzent auf Bowls und Ofengemüse.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rote Bete grob in Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Parmesan in grobe Stücke brechen, damit er sich leichter pürieren lässt.
250 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert oder aus dem Glas, gut abgetropft) 1 Stück Knoblauchzehe 40 g Parmesan (oder ein anderer gereifter Hartkäse) -
Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei öfter wenden, damit sie nicht anbrennen. Kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
60 g Walnüsse -
Rote Bete, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und optional Zitronenabrieb in einen Mixer oder ein hohes Rührgefäß geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Salz (nach Geschmack) 40 g Parmesan (oder ein anderer gereifter Hartkäse) 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Walnüsse 250 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert oder aus dem Glas, gut abgetropft) ½ TL Zitronenabrieb (optional, von Bio-Zitrone) -
Etwa zwei Drittel des Olivenöls zugeben und alles zu einer möglichst glatten, aber noch leicht stückigen Paste mixen bzw. pürieren. Dabei bei Bedarf die Wände herunterstreichen.
70 ml Olivenöl (mild bis fruchtig) -
Je nach gewünschter Konsistenz weiteres Olivenöl und bei Bedarf 1–2 EL Wasser einarbeiten, bis das Pesto cremig, aber noch gut formbar ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Chili abschmecken.
2 EL Wasser (bei Bedarf, zum Verdünnen der Konsistenz) -
Pesto sofort verwenden oder in ein sauberes Glas füllen, die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 4–5 Tagen verbrauchen.
70 ml Olivenöl (mild bis fruchtig)
Utensilien
- Schneidebrett
- Glas mit Deckel zur Aufbewahrung
- Löffel
- Messbecher oder Küchenwaage
- Pfanne
- Messer
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Becher
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