Hausgemachte türkische Manti mit Joghurt-Knoblauch-Sauce und Paprika-Butter

Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Salz darüberstreuen. Ei in die Mulde schlagen, Öl und etwa 150 ml lauwarmes Wasser zugeben.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl in die Flüssigkeit arbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Nach und nach das restliche Wasser zugeben (evtl. etwas mehr oder weniger, je nach Mehl), bis ein fester, glatter Teig formbar ist.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist und nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel sehr fein würfeln oder reiben. Petersilie fein hacken. Knoblauch fein hacken oder pressen.

Rinder- und Lammhack in eine Schüssel geben. Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Pul Biber, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.

Alles mit der Hand oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine kompakte, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Teig nach der Ruhezeit halbieren. Eine Hälfte abdecken, damit sie nicht austrocknet. Die andere Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Den Teig mit einem Messer oder Pizzaroller in kleine Quadrate von etwa 2–2,5 cm Seitenlänge schneiden. Darauf achten, dass die Quadrate möglichst gleich groß sind, damit die Manti gleichmäßig garen.

Auf jedes Teigquadrat ungefähr eine halbe kleine Teelöffelspitze der Fleischfüllung setzen. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Teigtaschen gut verschließen lassen.

Zum Formen jede Ecke eines Quadrats zur Mitte hin hochnehmen und fest zusammendrücken, sodass eine kleine, gut verschlossene Teigtasche entsteht. Alternativ diagonal zu einem Dreieck falten und die beiden Spitzen zusammendrücken. Wichtig: Alle Kanten sorgfältig verschließen.

Die fertigen Manti auf ein leicht bemehltes Brett oder Tuch legen. Darauf achten, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.

Für den Kochsud Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Brühepulver oder -paste, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack hinzufügen und umrühren.

Sobald die Brühe kocht, die Hitze leicht reduzieren, sodass sie nur noch sanft sprudelt. Die Manti portionsweise hineingeben, damit sie genügend Platz haben und nicht zusammenkleben.

Manti 6–8 Minuten in der Brühe garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden festklebt.

Während die Manti kochen, Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Falls der Joghurt sehr dick ist, 1–2 EL Wasser einrühren, bis eine cremige, noch leicht dickflüssige Konsistenz entsteht. Kalt stellen, bis angerichtet wird.

Für die Paprika-Butter Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Olivenöl hinzufügen. Paprikapulver und Pul Biber einrühren und kurz schäumen lassen, aber nicht bräunen, damit die Gewürze nicht bitter werden.

Getrocknete oder fein gehackte frische Minze kurz in der warmen Butter mitziehen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Petersilie fein hacken und als frische Garnitur bereitstellen.

Gegarte Manti mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, gut abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen. Auf Wunsch etwas von der Brühe mit in den Teller geben.

Die Manti großzügig mit der Joghurt-Knoblauch-Sauce beträufeln oder einen Klecks daraufsetzen.

Die heiße Paprika-Butter über die Manti und den Joghurt löffeln. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.