Buredžici – kleine Burek-Röllchen in Knoblauch-Joghurt

Für den Teig Mehl mit Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem glatten, eher festen Teig verkneten (ca. 5–8 Minuten). Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Sonnenblumenöl einreiben, in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 20–30 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 25 min

In der Ruhezeit die Füllung vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen, aber nicht bräunen.

Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis es krümelig und nicht mehr rosa ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform oder ein Blech mit etwas Speiseöl dünn einpinseln.

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Eine Arbeitsfläche leicht einölen. Eine Kugel darauf mit den Händen flachdrücken und vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis ein sehr dünnes, fast durchsichtiges Teigblatt entsteht. Eventuelle kleine Löcher sind nicht schlimm.

Das Teigblatt leicht mit etwas Sonnenblumenöl bepinseln. Etwas von der Hackfüllung in einem schmalen Streifen entlang einer Längsseite verteilen. Den Rand über die Füllung klappen und von dieser Seite her straff zu einer langen Rolle einrollen.

Die Rolle in etwa 3–4 cm breite Stücke schneiden, sodass kleine Röllchen (Buredžici) entstehen. Diese mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die geölte Form setzen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.

Die Buredžici im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf gegen Ende der Backzeit kurz den Grill zuschalten, aber gut im Auge behalten.

Wartezeit 25 min

Für den Knoblauch-Joghurt Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Joghurt in eine Schüssel geben, Knoblauch unterrühren. Mit Salz nach Geschmack würzen und bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser auf eine gut gießbare, cremige Konsistenz bringen.

Petersilie fein schneiden. Sonnenblumenöl (oder Butter) kurz erwärmen, bis es leicht warm ist, nicht heiß.

Die fertig gebackenen Buredžici aus dem Ofen holen. Sofort den Knoblauch-Joghurt gleichmäßig darüber gießen, sodass alle Röllchen gut benetzt sind. Mit der warmen Ölmischung dünn beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min