Bosnische Klepe mit Joghurt-Knoblauch-Sauce

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Ei und das meiste Wasser hineingeben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann das Öl hinzufügen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und mindestens 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, teelöffelweise etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben, bis ein weicher, aber nicht klebriger Nudelteig entsteht.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder abdecken und in Frischhaltefolie oder einer Schüssel mit Deckel verpackt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken.

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver und Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles gründlich mit der Hand oder einem Löffel vermengen, bis eine leicht klebrige, gut verbundene Masse entsteht.

Nach der Ruhezeit den Teig in zwei Portionen teilen. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2 mm) zu einem großen Rechteck oder Kreis ausrollen.

Den ausgerollten Teig in Quadrate von etwa 4×4 cm schneiden. Auf jedes Quadrat eine kleine Menge Füllung setzen (ungefähr 1 gehäufter TL, nicht zu viel, damit die Klepe gut schließen).

Die Ränder der Teigquadrate mit etwas Wasser bestreichen. Die Quadrate diagonal zu Dreiecken oder rechteckig zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, möglichst ohne Luft einzuschließen. Nach Wunsch mit den Fingern oder einer Gabel rundherum gut verschließen.

Mit dem restlichen Teig und der übrigen Füllung genauso verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die fertigen Klepe nebeneinander auf ein leicht bemehltes Tuch oder Blech legen, damit sie nicht kleben.

Für die Joghurt-Knoblauch-Sauce Joghurt und saure Sahne in einer Schüssel glatt verrühren. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und einrühren. Mit Salz und eventuell etwas Wasser auf eine cremige, leicht fließende Konsistenz verdünnen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Für die Butter Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie klar ist. Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch rosenscharf einrühren, kurz aufschäumen lassen und dann vom Herd nehmen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze leicht reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft kocht. Klepe portionsweise hineingeben und je nach Größe etwa 8–10 Minuten garen, bis der Teig weich und die Füllung durchgegart ist. Sie steigen meist an die Oberfläche.

Gegarte Klepe mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort auf vorgewärmte Teller oder in eine Servierschüssel geben. Großzügig mit der Joghurt-Knoblauch-Sauce überziehen, mit der warmen Paprikabutter beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie und Pfeffer bestreuen.