Patatato – Ziege mit Kartoffeln von den Kykladen
Originalname Patatato
Patatato ist ein traditioneller Eintopf von den Kykladen: zart geschmortes Ziegenfleisch in einer kräftigen Tomaten-Wein-Sauce mit vielen Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Kräutern, serviert mit sämigen Kartoffeln. Rustikal, herzhaft und perfekt für gemütliche Runden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ziegenfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Zitrone halbieren.
400 g Zwiebeln 1000 g Ziegenfleisch (aus der Keule oder Schulter, mit etwas Fett durchzogen) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur der Saft zum Abschmecken optional) 800 g Kartoffeln (festkochend) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) 4 Stück Knoblauchzehen -
In einem schweren Topf (am besten Schmortopf) das Olivenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Ziegenfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
60 ml Olivenöl (mildes, gutes Öl) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbleibenden Öl 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun schmoren. Knoblauch zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
400 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren rösten. Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Passierte Tomaten, Wasser, Zimtstange, Lorbeerblätter, Piment, Oregano, Thymian und Zucker einrühren.
1 ½ EL Tomatenmark 1 ½ TL Oregano (getrocknet) 1 TL Thymian (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 300 ml Wasser ½ TL Zucker 4 Stück Pimentkörner (ganz) 400 ml Tomaten (passiert) (aus der Flasche oder Dose) 200 ml Rotwein (kräftig, trocken) 1 Stück Zimtstange -
Das angebratene Ziegenfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Alles gut vermischen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1000 g Ziegenfleisch (aus der Keule oder Schulter, mit etwas Fett durchzogen) -
Nach etwa 60 Minuten Schmoren die Kartoffelstücke in den Topf geben, vorsichtig unter die Sauce und das Fleisch heben. Falls nötig etwas Wasser nachgießen, die Kartoffeln sollen knapp mit Sauce bedeckt sein. Erneut aufkochen, dann weitere 30–40 Minuten zugedeckt schmoren, bis Kartoffeln und Fleisch sehr zart sind.
Wartezeit 40 min
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Zimtstange, Lorbeerblätter und Pimentkörner aus dem Eintopf entfernen. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker oder einem Spritzer Zitronensaft ausbalancieren. Falls die Sauce zu flüssig ist, ohne Deckel ein paar Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zimtstange ½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur der Saft zum Abschmecken optional) 4 Stück Pimentkörner (ganz) ½ TL Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) -
Patatato in tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen knuspriges Brot oder ein einfacher grüner Salat.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schwerer Schmortopf mit Deckel
- Teelöffel und Esslöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.