Patatnik – Gebackener Kartoffelfladen aus den Rhodopen
Originalname Patatnik
Patatnik ist ein herzhafter Kartoffelfladen aus den bulgarischen Rhodopen: fein geriebene Kartoffeln mit viel Zwiebel, würzigem Käse und Minze werden in der Pfanne langsam goldbraun gebacken. Außen knusprig, innen weich und saftig – perfekt als vegetarisches Hauptgericht mit Joghurt oder als Beilage zu Gegrilltem.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
470 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen. In eine große Schüssel grob raspeln (mittlere Reibe). Die geriebenen Kartoffeln kurz in der Schüssel stehen lassen, dann die austretende Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken und abgießen, damit die Masse nicht zu wässrig wird.
Kartoffeln schälen. In eine große Schüssel grob raspeln (mittlere Reibe). Die geriebenen Kartoffeln kurz in der Schüssel stehen lassen, dann die austretende Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken und abgießen, damit die Masse nicht zu wässrig wird.
Wartezeit 5 min
1000 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Frühlingszwiebelgrün, Petersilie und Minze waschen und fein schneiden. Alles zu den ausgedrückten Kartoffeln geben und gut mischen.
Zwiebeln schälen und fein hacken. Frühlingszwiebelgrün, Petersilie und Minze waschen und fein schneiden. Alles zu den ausgedrückten Kartoffeln geben und gut mischen.
10 g Petersilie (frisch) 5 g Minze (frisch oder getrocknet, typisch für Patatnik) 200 g Zwiebeln 20 g Frühlingszwiebeln (grüner Teil, optional) -
Schritt 3 Weißen Käse grob zerbröseln. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Käse, Eier, Mehl und 40 ml Sonnenblumenöl zu den Kartoffeln geben und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
Weißen Käse grob zerbröseln. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Käse, Eier, Mehl und 40 ml Sonnenblumenöl zu den Kartoffeln geben und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
2 Stück Eier 200 g weißer Käse (salziger Hirtenkäse oder Feta-ähnlicher Käse) 2 EL Mehl (Weizenmehl, zum Binden) 40 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl, plus etwas mehr für die Pfanne) -
Schritt 4 Masse mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Käse bereits salzig ist. Optional die Butter in kleinen Flöckchen unterheben.
Masse mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen, da der Käse bereits salzig ist. Optional die Butter in kleinen Flöckchen unterheben.
20 g Butter (für extra Aroma, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Die Kartoffelmasse 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen und sich die Aromen verbinden können.
Die Kartoffelmasse 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen und sich die Aromen verbinden können.
Wartezeit 10 min
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Schritt 6 Eine große, schwere beschichtete Pfanne (mind. 26–28 cm) auf mittlerer Hitze vorheizen. 2 EL Sonnenblumenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die gesamte Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einem Löffelrücken gleichmäßig zu einem etwa 2–3 cm dicken Fladen andrücken.
Eine große, schwere beschichtete Pfanne (mind. 26–28 cm) auf mittlerer Hitze vorheizen. 2 EL Sonnenblumenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die gesamte Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einem Löffelrücken gleichmäßig zu einem etwa 2–3 cm dicken Fladen andrücken.
2 El Sonnenblumenöl (für die Pfanne, zusätzlich zu den 40 ml in der Masse) -
Schritt 7 Patatnik bei mittlerer bis leicht niedriger Hitze 18–20 Minuten langsam backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch die Pfanne leicht rütteln, damit nichts anhaftet. Hitze bei Bedarf reduzieren, damit der Fladen nicht verbrennt, bevor er innen gar ist.
Patatnik bei mittlerer bis leicht niedriger Hitze 18–20 Minuten langsam backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch die Pfanne leicht rütteln, damit nichts anhaftet. Hitze bei Bedarf reduzieren, damit der Fladen nicht verbrennt, bevor er innen gar ist.
Wartezeit 20 min
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Schritt 8 Einen großen Teller oder Deckel auf die Pfanne legen. Pfanne und Teller zusammen vorsichtig wenden, sodass der Fladen auf dem Teller landet. Etwas Öl nach Bedarf in die Pfanne geben, den Patatnik wieder hineingleiten lassen und die zweite Seite weitere 12–15 Minuten goldbraun ausbacken.
Einen großen Teller oder Deckel auf die Pfanne legen. Pfanne und Teller zusammen vorsichtig wenden, sodass der Fladen auf dem Teller landet. Etwas Öl nach Bedarf in die Pfanne geben, den Patatnik wieder hineingleiten lassen und die zweite Seite weitere 12–15 Minuten goldbraun ausbacken.
Wartezeit 15 min
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Schritt 9 Während der Patatnik fertig backt, Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Optional den Knoblauch sehr fein hacken oder zerdrücken und unter den Joghurt mischen, leicht salzen.
Während der Patatnik fertig backt, Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Optional den Knoblauch sehr fein hacken oder zerdrücken und unter den Joghurt mischen, leicht salzen.
200 g Joghurt (zum Servieren, 3,5 % Fett oder bulgarischer Joghurt) 1 Stück Knoblauchzehen (für den Joghurt-Dip, optional) -
Schritt 10 Patatnik aus der Pfanne auf ein Brett oder eine Platte gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In Tortenstücke schneiden und heiß oder lauwarm mit dem Joghurt-Dip servieren.
Patatnik aus der Pfanne auf ein Brett oder eine Platte gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In Tortenstücke schneiden und heiß oder lauwarm mit dem Joghurt-Dip servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Teller oder Deckel zum Wenden
- Gemüsereibe
- Pfannenwender
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
- kleine Schüssel für Joghurt
- große beschichtete Pfanne (26–28 cm)
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