Bulgarischer Patatnik aus der Pfanne

Kartoffeln schälen und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, damit sie nicht braun werden. Zwiebeln schälen. Petersilie und Minze abbrausen und abtropfen lassen.

Zwiebeln fein schneiden und beiseitestellen. Kräuter grob hacken und ebenfalls beiseite stellen.

Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und auf der groben Seite einer Reibe direkt in eine große Schüssel raspeln. Die geriebenen Kartoffeln mit den Händen leicht ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit der Patatnik später knusprig wird.

Weißen Käse grob zerbröseln. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Zu den geriebenen Kartoffeln Zwiebeln, Käse, verquirlte Eier, gehackte Petersilie und Minze geben. Paprikapulver, etwas Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen. Mehl und Backpulver, falls verwendet, darüberstreuen.

Alles gründlich mit den Händen oder einem großen Löffel vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls die Masse sehr feucht wirkt, noch etwas Mehl (maximal 1 weiteren Esslöffel) hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 26–28 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erwärmen. Öl und Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.

Wartezeit 2 min

Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken, sodass ein etwa 2–3 cm dicker Kuchen entsteht. Die Hitze auf eher niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, damit der Patatnik langsam durchgart, ohne zu verbrennen.

Den Patatnik etwa 15–20 Minuten braten, ohne ständig zu bewegen. Nur gelegentlich die Pfanne leicht rütteln, damit nichts ansetzt. Die Unterseite sollte goldbraun und knusprig werden.

Wartezeit 18 min

Zum Wenden einen großen Teller oder Deckel auf die Pfanne legen, die Pfanne zügig stürzen, sodass der Patatnik auf dem Teller liegt. Etwas zusätzliches Öl in die Pfanne geben, falls nötig, und den Patatnik vom Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen, mit der gebräunten Seite nach oben.

Die zweite Seite weitere 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Wenn beide Seiten gut gebräunt sind und die Mitte stabil wirkt, die Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 13 min

Den Patatnik 5–10 Minuten in der Pfanne oder auf einem Teller ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser schneiden lässt. In Stücke schneiden und heiß servieren, nach Wunsch mit Joghurt oder einem frischen Salat.

Wartezeit 8 min