Stocafi

Name: Stocafi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 13 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Monaco
Ingredients: 500 g getrockneter Kabeljau, in Stücke geschnitten; 800 g Tomaten, gehackt; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; 100 g Schwarze Oliven, entsteint; 2 EL Kapern; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 Bund Petersilie, gehackt; 200 ml Weißwein; 500 ml Wasser; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen

Stocafi ist ein traditionelles Gericht aus der Region Nizza in Frankreich. Es besteht aus getrocknetem Kabeljau, der in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Oliven, Kapern und Kräutern geschmort wird. Das Gericht ist herzhaft und voller Aromen, die an die mediterrane Küche erinnern. Die Kombination aus salzigem Fisch, süßen Tomaten und würzigen Kräutern macht Stocafi zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
12 h 0 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Den getrockneten Kabeljau in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht (ca. 12 Stunden) einweichen lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.

Wartezeit 12 h 0 min

500 g getrockneter Kabeljau (in Stücke geschnitten)
Den eingeweichten Kabeljau abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

500 g getrockneter Kabeljau (in Stücke geschnitten)
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 3 EL Olivenöl
Die gehackten Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Wartezeit 10 min

800 g Tomaten (gehackt)
Den Weißwein, Wasser, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

500 ml Wasser 1 TL Thymian (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Weißwein ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Salz
Die Kabeljaustücke in die Sauce geben und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis der Fisch zart ist.

Wartezeit 1 h 0 min

500 g getrockneter Kabeljau (in Stücke geschnitten)
Die entsteinten Oliven und Kapern hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

100 g Schwarze Oliven (entsteint) 2 EL Kapern
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

1 Bund Petersilie (gehackt)