Isländische Kjötsúpa (traditionelle Lammsuppe)
Originalname Kjötsúpa
Traditionelle isländische Kjötsúpa: eine kräftige Suppe aus Lammfleisch, Kartoffeln, Möhren, Steckrübe und Kohl, langsam gekocht mit frischen Kräutern. Das zarte Lamm, süßliches Wurzelgemüse und ein Hauch Thymian und Lorbeer verschmelzen zu einer wärmenden, nahrhaften Mahlzeit – perfekt für kalte Tage und als rustikales Familiengericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln schälen. Möhren, Steckrübe und Kartoffeln schälen. Lauch putzen, gründlich waschen. Weißkohl von äußeren welken Blättern befreien. Knoblauch und Kräuter bereitlegen.
2 Stück Knoblauchzehen (optional) 1200 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Lammschulter oder -brust, möglichst mit Knochen für kräftige Brühe) 600 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Zwiebeln 1 ½ TL Thymian (getrocknet, oder 3 TL frisch) 250 g Weißkohl (oder Wirsing) 5 g Selleriegrün (frisch, optional) 300 g Steckrübe (oder Kohlrabi, falls keine Steckrübe erhältlich) 300 g Möhren 150 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil) 10 g Petersilie (frisch) -
Einen großen Suppentopf (mindestens 5 Liter) erhitzen, Rapsöl hineingeben. Lammfleisch portionsweise von allen Seiten bei mittlerer bis starker Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dadurch entwickeln sich Röstaromen für eine kräftige Brühe.
1200 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Lammschulter oder -brust, möglichst mit Knochen für kräftige Brühe) 1 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) -
Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides zum Fleisch in den Topf geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze mit anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind, aber nicht bräunen.
200 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen (optional) -
Mit dem kalten Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und offen oder halb zugedeckt 45 Minuten leicht köcheln lassen. Entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 45 min
2 Stück Lorbeerblätter 2500 ml Wasser (kalt) 1 ½ TL Thymian (getrocknet, oder 3 TL frisch) -
Während die Brühe köchelt, Möhren, Steckrübe und Kartoffeln in mundgerechte Würfel oder Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Petersilie und Selleriegrün grob hacken.
10 g Petersilie (frisch) 300 g Steckrübe (oder Kohlrabi, falls keine Steckrübe erhältlich) 5 g Selleriegrün (frisch, optional) 250 g Weißkohl (oder Wirsing) 600 g Kartoffeln (festkochend) 150 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil) 300 g Möhren -
Nach 45 Minuten das Fleisch testen: Es sollte deutlich zarter geworden sein, muss aber noch nicht vom Knochen fallen. Kartoffeln, Möhren, Steckrübe, Lauch und Weißkohl in den Topf geben, gut umrühren.
300 g Steckrübe (oder Kohlrabi, falls keine Steckrübe erhältlich) 150 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil) 300 g Möhren 600 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Weißkohl (oder Wirsing) -
Die Suppe erneut aufkochen und dann weitere 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 40 min
-
Wenn das Fleisch sehr weich ist, eventuell größere Knochen mit einer Zange herausnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke teilen und zurück in die Suppe geben. Lorbeerblätter entfernen.
2 Stück Lorbeerblätter 1200 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Lammschulter oder -brust, möglichst mit Knochen für kräftige Brühe) -
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker sowie Muskat abschmecken. Gehackte Petersilie und Selleriegrün einrühren und die Suppe 5 Minuten ohne Hitzezugabe ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, optional) 10 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) 5 g Selleriegrün (frisch, optional) -
Kjötsúpa in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen schöpfen und möglichst heiß servieren. Dazu passt dunkles Brot oder Roggenbrot. Reste lassen sich sehr gut aufwärmen und schmecken am nächsten Tag noch intensiver.
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Suppentopf (mindestens 5 Liter)
- Kochmesser
- Schaumkelle oder großer Löffel
- Schöpfkelle
- Zange oder Gabel
- Kochlöffel
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