Lechona
Lechona ist ein traditionelles kolumbianisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine beeindruckende Präsentation bekannt ist. Es besteht aus einem ganzen Schwein, das mit einer köstlichen Mischung aus Reis, Erbsen, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt und dann langsam geröstet wird, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und ein Highlight jeder Feier.
Zutaten
Füllung
- Reis gekocht 1000 g
- grüne Erbsen gekocht 500 g
- Zwiebeln fein gehackt 4 Stück
- Knoblauchzehen fein gehackt 6 Stück
- Schweinefleisch in kleine Würfel geschnitten 1000 g
- Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten 500 g
- Frühlingszwiebeln fein gehackt 1 Bund
- Koriander fein gehackt 1 Bund
- Kreuzkümmel 2 TL
- Schwarzer Pfeffer 2 TL
- Salz 3 TL
- Pflanzenöl 4 EL
Schwein
- Ganzes Schwein ausgenommen und gereinigt 20 kg
- Salz 50 g
- Schwarzer Pfeffer 4 TL
- Knoblauchzehen zerdrückt 10 Stück
- Zitronensaft 6 EL
Schritte
- Schritt 1
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind.
4 EL Pflanzenöl 4 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 6 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) - Schritt 2
Das gewürfelte Schweinefleisch und den Schweinebauch hinzufügen und anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
1000 g Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten) 500 g Schweinebauch (in kleine Würfel geschnitten) - Schritt 3
Den gekochten Reis und die gekochten Erbsen hinzufügen und gut vermischen.
500 g grüne Erbsen (gekocht) 1000 g Reis (gekocht) - Schritt 4
Frühlingszwiebeln, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und gut vermischen. Die Füllung beiseite stellen.
1 Bund Koriander (fein gehackt) 2 TL Kreuzkümmel 3 TL Salz 2 TL Schwarzer Pfeffer 1 Bund Frühlingszwiebeln (fein gehackt) - Schritt 5
Das ausgenommene und gereinigte Schwein mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft innen und außen einreiben.
30 min
10 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt) 4 TL Schwarzer Pfeffer 6 EL Zitronensaft 50 g Salz 20 kg Ganzes Schwein (ausgenommen und gereinigt) - Schritt 6
Das Schwein mit der vorbereiteten Füllung füllen und die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
- Schritt 7
Das gefüllte Schwein in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C geben und für etwa 6 Stunden rösten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist.
6 h 0 min
- Schritt 8
Das Schwein aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten ruhen lassen.
30 min
Utensilien
- große Pfanne
- Küchengarn
- Ofen
- Zahnstocher
Fragen & Antworten
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