Lechona

Name: Lechona
Prep time: 2 h
Cook time: 6 h
Total time: 8 h 30 min
Yield: 20
Cuisine: Kolumbien
Ingredients: 1000 g Reis, gekocht; 500 g grüne Erbsen, gekocht; 4 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 6 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 1000 g Schweinefleisch, in kleine Würfel geschnitten; 500 g Schweinebauch, in kleine Würfel geschnitten; 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 1 Bund Koriander, fein gehackt; 2 TL Kreuzkümmel; 2 TL Schwarzer Pfeffer; 3 TL Salz; 4 EL Pflanzenöl; 20 kg Ganzes Schwein, ausgenommen und gereinigt; 50 g Salz; 4 TL Schwarzer Pfeffer; 10 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt; 6 EL Zitronensaft

Lechona ist ein traditionelles kolumbianisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine beeindruckende Präsentation bekannt ist. Es besteht aus einem ganzen Schwein, das mit einer köstlichen Mischung aus Reis, Erbsen, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt und dann langsam geröstet wird, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und ein Highlight jeder Feier.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
2 h 0 min: Vorbereitung
6 h 0 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Füllung

Reis gekocht 1000 g
grüne Erbsen gekocht 500 g
Zwiebeln fein gehackt 4 Stück
Knoblauchzehen fein gehackt 6 Stück
Schweinefleisch in kleine Würfel geschnitten 1000 g
Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten 500 g
Frühlingszwiebeln fein gehackt 1 Bund
Koriander fein gehackt 1 Bund
Kreuzkümmel 2 TL
Schwarzer Pfeffer 2 TL
Salz 3 TL
Pflanzenöl 4 EL

Schwein

Ganzes Schwein ausgenommen und gereinigt 20 kg
Salz 50 g
Schwarzer Pfeffer 4 TL
Knoblauchzehen zerdrückt 10 Stück
Zitronensaft 6 EL

Utensilien

große Pfanne
Küchengarn
Ofen
Zahnstocher

Zubereitung

Schritt für Schritt

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind.

4 EL Pflanzenöl 4 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 6 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
Das gewürfelte Schweinefleisch und den Schweinebauch hinzufügen und anbraten, bis sie gut gebräunt sind.

1000 g Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten) 500 g Schweinebauch (in kleine Würfel geschnitten)
Den gekochten Reis und die gekochten Erbsen hinzufügen und gut vermischen.

500 g grüne Erbsen (gekocht) 1000 g Reis (gekocht)
Frühlingszwiebeln, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und gut vermischen. Die Füllung beiseite stellen.

1 Bund Koriander (fein gehackt) 2 TL Kreuzkümmel 3 TL Salz 2 TL Schwarzer Pfeffer 1 Bund Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
Das ausgenommene und gereinigte Schwein mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft innen und außen einreiben.

Wartezeit 30 min

10 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt) 4 TL Schwarzer Pfeffer 6 EL Zitronensaft 50 g Salz 20 kg Ganzes Schwein (ausgenommen und gereinigt)
Das Schwein mit der vorbereiteten Füllung füllen und die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
Das gefüllte Schwein in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C geben und für etwa 6 Stunden rösten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist.

Wartezeit 6 h 0 min
Das Schwein aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min