Pecheno agne – im Ofen gebratenes Lamm auf bulgarische Art
Originalname Pecheno agne
Zartes, im Ofen langsam geschmortes Lamm nach bulgarischer Art: mit Knoblauch, Joghurt, Weißwein und Kräutern mariniert, im eigenen Saft und etwas Brühe gegart, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Ideal für festliche Anlässe wie Ostern oder Familientreffen, serviert mit Kartoffeln oder frischem Brot, um die aromatische Sauce aufzunehmen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die Lammkeule außen trocken tupfen, überflüssiges, sehr dickes Fett nur grob abschneiden, die dünne Fettschicht aber dranlassen. Die Keule rundum mit einem scharfen Messer mehrfach 1–2 cm tief einschneiden, damit Marinade und Gewürze besser einziehen.
Die Lammkeule außen trocken tupfen, überflüssiges, sehr dickes Fett nur grob abschneiden, die dünne Fettschicht aber dranlassen. Die Keule rundum mit einem scharfen Messer mehrfach 1–2 cm tief einschneiden, damit Marinade und Gewürze besser einziehen.
2000 g Lammkeule mit Knochen -
Schritt 2 Zwiebeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Gemüse beiseite stellen.
Zwiebeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Gemüse beiseite stellen.
200 g Zwiebeln 150 g Karotten 20 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Für die Marinade Joghurt, Weißwein, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer einrühren. Knoblauch mit der flachen Messerseite andrücken oder fein hacken und zur Marinade geben.
Für die Marinade Joghurt, Weißwein, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer einrühren. Knoblauch mit der flachen Messerseite andrücken oder fein hacken und zur Marinade geben.
30 ml Olivenöl 250 g Joghurt (nach bulgarischer Art oder anderer mild-säuerlicher Joghurt, ca. 3,5 % Fett) 150 ml Weißwein (trocken) 20 ml Zitronensaft 20 g Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Thymian (getrocknet) 1 TL Rosmarin (getrocknet oder fein gehackt, frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 4 Die Lammkeule in eine große Auflaufform oder einen Bräter legen. Mit der Marinade gründlich einreiben, auch in die Einschnitte. Übrige Marinade über dem Fleisch verteilen. Form abdecken (Folie oder Deckel) und das Lamm mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Lammkeule in eine große Auflaufform oder einen Bräter legen. Mit der Marinade gründlich einreiben, auch in die Einschnitte. Übrige Marinade über dem Fleisch verteilen. Form abdecken (Folie oder Deckel) und das Lamm mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 2 h
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Schritt 5 Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel- und Karottenstücke zusammen mit den Lorbeerblättern um die Lammkeule in der Form verteilen. Brühe angießen, sodass der Boden gut bedeckt ist, das Fleisch aber nicht vollständig in Flüssigkeit liegt. Butter in kleinen Flöckchen auf dem Fleisch verteilen.
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel- und Karottenstücke zusammen mit den Lorbeerblättern um die Lammkeule in der Form verteilen. Brühe angießen, sodass der Boden gut bedeckt ist, das Fleisch aber nicht vollständig in Flüssigkeit liegt. Butter in kleinen Flöckchen auf dem Fleisch verteilen.
300 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) 2 Stück Lorbeerblätter 20 g Butter 150 g Karotten 200 g Zwiebeln -
Schritt 6 Die Form gut abdecken (Deckel oder doppelte Alufolie) und die Lammkeule im vorgeheizten Ofen zunächst 2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde einmal kontrollieren und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen, damit nichts anbrennt.
Die Form gut abdecken (Deckel oder doppelte Alufolie) und die Lammkeule im vorgeheizten Ofen zunächst 2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde einmal kontrollieren und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 h
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Schritt 7 Nach den 2 Stunden die Abdeckung entfernen, Ofentemperatur auf 190 °C erhöhen und das Lamm weitere 20–30 Minuten offen braten, dabei 2–3 Mal mit dem Bratensaft übergießen, bis das Fleisch schön gebräunt ist und sich mit der Gabel leicht vom Knochen lösen lässt.
Nach den 2 Stunden die Abdeckung entfernen, Ofentemperatur auf 190 °C erhöhen und das Lamm weitere 20–30 Minuten offen braten, dabei 2–3 Mal mit dem Bratensaft übergießen, bis das Fleisch schön gebräunt ist und sich mit der Gabel leicht vom Knochen lösen lässt.
Wartezeit 30 min
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Schritt 8 Die Form aus dem Ofen nehmen. Lammkeule mit Alufolie locker bedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. In dieser Zeit den Bratensatz bei Bedarf entfetten und mit etwas Wasser oder Brühe in einem Topf kurz aufkochen und abschmecken – das ergibt eine aromatische Sauce.
Die Form aus dem Ofen nehmen. Lammkeule mit Alufolie locker bedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. In dieser Zeit den Bratensatz bei Bedarf entfetten und mit etwas Wasser oder Brühe in einem Topf kurz aufkochen und abschmecken – das ergibt eine aromatische Sauce.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 9 Lamm in Scheiben schneiden oder das Fleisch vom Knochen lösen und grob zerpflücken. Mit dem geschmorten Gemüse und der Sauce servieren, dazu passen Ofenkartoffeln, Reis oder frisches Weißbrot.
Lamm in Scheiben schneiden oder das Fleisch vom Knochen lösen und grob zerpflücken. Mit dem geschmorten Gemüse und der Sauce servieren, dazu passen Ofenkartoffeln, Reis oder frisches Weißbrot.
Utensilien
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Großer Bräter oder tiefe Auflaufform
- Kleiner Topf für die Sauce
- Alufolie oder Bräterdeckel
- scharfes Messer
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