Maltesische Imqaret mit Dattelfüllung

Für die Füllung die entsteinten Datteln grob zerkleinern und zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben.

Orangenschale, Orangensaft, Zimt, Sternanis, Zucker und eine Prise Salz zu den Datteln geben. Alles kurz verrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Datteln sehr weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 7 s

Sternanis entfernen. Die Dattelmasse entweder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit einem Stabmixer zu einer dicken, streichfähigen Paste verarbeiten. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz, Anissamen und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.

Kalte Butter in Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Struktur entsteht.

Wasser und Orangensaft mischen. Nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben, dabei mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Eventuell wenig mehr Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig kurz auf der Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel zusammenfügen (nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh). In Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 45–60 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 1 min

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5–10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 10 s

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dick zu einem großen Rechteck ausrollen. Die Ränder bei Bedarf gerade schneiden.

Den ausgerollten Teig längs in Streifen von ca. 8–10 cm Breite schneiden. Die abgekühlte Dattelfüllung in einer etwa 2–3 cm breiten Bahn mittig auf jeden Streifen setzen.

Die Dattelfüllung leicht andrücken, damit sie eine gleichmäßige Rolle bildet und beim Schließen nicht herausquillt.

Jeden Teigstreifen längs über die Füllung klappen, sodass eine lange Rolle entsteht. Die Ränder gut zusammendrücken und mit einer Gabel fest verschließen. Rollen bei Bedarf begradigen.

Die gefüllten Teigrollen schräg in Stücke von etwa 4–5 cm Länge schneiden, sodass typische rautenförmige Imqaret entstehen.

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Steigen kleine Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.

Imqaret portionsweise im heißen Öl 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Wartezeit 4 s

Fertige Imqaret mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Noch warm mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben sofort servieren oder vollständig auskühlen lassen.