Qassatat mit Ricotta-Spinat-Füllung

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter und Schweineschmalz in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei kurz verquirlen. Kaltes Wasser und Ei zum Mehl-Fett-Gemisch geben und alles zügig zu einem glatten, gerade so zusammenhaltenden Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch ebenfalls fein hacken. Spinat waschen, harte Stiele entfernen und grob zerkleinern (bei TK-Spinat gut auftauen und ausdrücken).

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten. Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen bzw. erwärmten TK-Spinat kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Ricotta in eine Schüssel geben. Abgekühlten Spinat grob ausdrücken, falls noch feucht, und zum Ricotta geben. Ei, geriebenen Parmesan und Zitronenschale zufügen und alles gründlich verrühren.

Füllung mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse sollte gut würzig sein. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit er besser auszurollen ist. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwa 3 mm dick ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder einer Schüssel Kreise von etwa 9–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste wieder kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 16 Stück).

Jeweils 1 gut gehäuften Esslöffel der Ricotta-Spinat-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Darauf achten, dass genug Rand frei bleibt.

Die Ränder der Teigkreise nach oben rund um die Füllung hinauffalten und leicht überlappen lassen, sodass kleine offene Törtchen entstehen. Die Teigränder gut andrücken, damit sie beim Backen nicht auseinandergehen.

Ei mit Milch verquirlen. Die Teigränder und sichtbaren Teigflächen der Qassatat vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen.

Qassatat mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen und im vorgeheizten Ofen 22–27 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Wartezeit 25 min

Qassatat aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 5–10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.