Gedämpfte Reispapierrollen mit Gemüse-Tofu-Füllung und würzigem Dip
Originalname Steamed Rice Paper Rolls
Zarte, gedämpfte Reispapierrollen mit einer aromatischen Füllung aus Gemüse, Glasnudeln und mariniertem Tofu. Das Reispapier wird beim Dämpfen weich und elastisch, die Füllung bleibt saftig mit leichtem Biss. Dazu gibt es einen würzig-frischen Dip mit Sojasauce, Limette und Chili. Ein leichtes, gesundes Gericht, das sich wunderbar als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder für Gäste eignet – frisch, aromatisch und voller Texturkontraste.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 20 s
- Koch/Backzeit
- 15 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tofu in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Weißkohl in sehr feine Streifen, Paprika in dünne Streifen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
100 g Weißkohl 80 g Rote Paprika 10 g Ingwer 2 Stück Knoblauchzehen 250 g Tofu (natur, fest) 120 g Karotten 40 g Frühlingszwiebeln -
Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und mit einer Schere grob kürzen, damit sie später besser in die Rollen passen.
Wartezeit 10 s
40 g Glasnudeln (aus Mungbohnen oder Reis) -
Neutrales Öl in einer großen Pfanne oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel zugeben und 4–5 Minuten rundum goldbraun anbraten.
250 g Tofu (natur, fest) 1 EL neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch und Ingwer zum Tofu geben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Dann Karotten, Weißkohl und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
100 g Weißkohl 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten 10 g Ingwer 80 g Rote Paprika -
Glasnudeln und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft und Zucker zufügen, alles gut durchmischen und 1–2 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze ausschalten und die Füllung leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 s
1 EL Sesamöl (geröstet) 2 EL Sojasauce (hell) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Glasnudeln (aus Mungbohnen oder Reis) ½ Stück Limette (nur der Saft) 40 g Frühlingszwiebeln ½ TL Zucker -
Koriander und Minze grob hacken und unter die lauwarme Füllung mischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit das Reispapier später nicht reißt.
Wartezeit 10 s
2 EL Frische Minze 2 EL frischer Koriander (oder glatte Petersilie) -
Für den Dip Knoblauch sehr fein hacken, Chili entkernen (falls milder gewünscht) und ebenfalls sehr fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
½ Stück Chilischote (rot, frisch oder alternativ etwas Chiliflocken) 1 EL Frühlingszwiebel (grüner Teil, in feinen Ringen) 1 Stück Knoblauchzehe -
Sojasauce, Limettensaft, Wasser, Reisessig und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch, Chili, Sesam und Frühlingszwiebel unterrühren. Abschmecken: Wer es süßer mag, etwas mehr Zucker; für mehr Frische etwas mehr Limette zugeben.
1 TL Sesam (hell oder gemischt, leicht geröstet) 1 EL Reisessig 2 EL Wasser ½ Stück Limette (nur der Saft) 3 EL Sojasauce (hell) 1 TL Zucker -
Einen Dämpfeinsatz, Bambuskorb oder einen hitzebeständigen Teller in einen großen Topf mit etwas Wasser stellen (Wasser sollte den Boden des Einsatzes nicht berühren). Einsatz oder Teller leicht mit neutralem Öl einpinseln, damit die Rollen nicht festkleben.
1 TL neutrales Öl (zum Einfetten des Dämpfeinsatzes oder Tellers) -
Heißes Wasser in eine große, flache Schüssel geben. Ein Reispapierblatt kurz (ca. 5–10 Sekunden) eintauchen, bis es weich zu werden beginnt, dann auf ein leicht angefeuchtetes Brett oder ein sauberes, feuchtes Küchentuch legen. Es wird beim Liegen weiterweich.
12 Stück Reispapierblätter (rund, ca. 22 cm Durchmesser) 1000 ml Wasser (heiß, zum Einweichen des Reispapiers) -
Etwa 2–3 EL der abgekühlten Füllung im unteren Drittel des Reispapiers platzieren, dabei an den Seiten je ca. 2 cm Rand lassen. Die Seiten zuerst nach innen klappen, dann von unten her straff, aber vorsichtig aufrollen, ähnlich wie eine Frühlingsrolle. Mit den restlichen Blättern wiederholen.
12 Stück Reispapierblätter (rund, ca. 22 cm Durchmesser) -
Die Rollen mit etwas Abstand in den eingeölten Dämpfeinsatz legen. Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten dämpfen, bis das Reispapier weich, leicht transparent und elastisch ist. In mehreren Durchgängen arbeiten, falls nötig.
Wartezeit 10 s
-
Die gedämpften Reispapierrollen vorsichtig mit einer Zange oder einem Pfannenwender herausnehmen und kurz auf einem leicht eingeölten Teller ruhen lassen, damit sie nicht aneinander kleben. Sofort mit dem Dip servieren.
Wartezeit 2 s
Utensilien
- Schneidebrett
- Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer
- Küchenpinsel
- kleine Schüssel für Dip
- Zange oder Pfannenwender
- Topf mit Deckel
- große Pfanne oder Wok
- Küchentuch
- scharfes Messer
- Schüssel für Glasnudeln
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