Karotten-Tempura Roll mit Ingwer-Dip

Sushi-Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sich Zucker und Salz auflösen. Nicht kochen lassen.

Gegarten Reis in eine große Schüssel (am besten Holz- oder Glasschüssel) geben, den warmen Essig gleichmäßig darüber verteilen und mit einem Reisspatel oder Löffel vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. Reis dabei leicht auffächern, damit er schneller abkühlt. Auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Karotten-Tempura die Karotten schälen und in dünne Stifte von etwa 0,5–1 cm Stärke und ca. 6–8 cm Länge schneiden, damit sie gut in die Rollen passen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Das sehr kalte Mineralwasser kurz vor dem Frittieren nur so lange mit einem Schneebesen einrühren, bis ein leicht klumpiger, dünnflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Karottenstifte portionsweise durch den Tempura-Teig ziehen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und sofort im heißen Öl 2–3 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Nicht zu viele auf einmal frittieren.

Fertige Tempura-Karotten mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen, solange sie noch heiß sind. Etwas abkühlen lassen, damit sie später leichter zu rollen sind.

Wartezeit 5 min

Für den Ingwer-Dip Sojasauce, Reisessig und Wasser in eine kleine Schüssel geben und verrühren.

Ingwer fein reiben, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit Honig, Sesamöl und einer Prise Chiliflocken zur Sojasauce geben. Alles verrühren und bis zum Servieren ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Füllung Gurke längs vierteln, das wässrige Kerngehäuse entfernen und die Gurke in lange, dünne Stifte schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Spalten schneiden.

Eine Bambus-Sushi-Matte mit Frischhaltefolie umwickeln. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Hände leicht anfeuchten, eine dünne, gleichmäßige Schicht Sushi-Reis auf etwa 3/4 der Nori-Fläche verteilen, oben einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

Am unteren Rand des belegten Nori-Blatts einige Gurkenstifte, 1–2 Avocadospalten und 3–4 Tempura-Karottenstifte nebeneinander platzieren. Nach Belieben mit etwas Sesam bestreuen.

Mit Hilfe der Matte die Rolle von unten her fest aufrollen, dabei mit den Fingern die Füllung leicht nach innen drücken. Am oberen freien Nori-Rand mit etwas Wasser bestreichen, Rolle fertig aufrollen und leicht festdrücken, damit sie schließt. So alle Nori-Blätter verarbeiten.

Mit einem sehr scharfen, angefeuchteten Messer die Rollen zunächst halbieren, dann jede Hälfte in 3–4 gleich dicke Sushi-Stücke schneiden. Messer zwischen den Schnitten immer wieder abwischen und leicht anfeuchten.

Karotten-Tempura Rolls auf einer Platte anrichten, mit Sesam bestreuen und zusammen mit Ingwer-Dip, etwas Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.