Chinakohl-Wraps mit Tofu und Limetten-Erdnusssauce

Tofu mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden. Beiseitestellen.

Für die Tofumarinade Sojasauce, Sesamöl und den Saft der halben Limette in einer Schüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben und dazugeben. Tofuwürfel unterrühren, bis alles gut benetzt ist, und 10–15 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Tofu mariniert, Gemüse vorbereiten: Von dem Chinakohl vorsichtig 8–12 große, ganze Blätter ablösen, waschen und gut abtropfen lassen – sie dienen später als Wraps. Den restlichen Chinakohl in feine Streifen schneiden. Karotten in feine Stifte, Paprika in dünne Streifen und Gurke in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen.

In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Den marinierten Tofu mit der Marinade in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten rundum goldbraun anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Gegen Ende der Bratzeit die feinen Chinakohlstreifen kurz mit in die Pfanne geben und 1–2 Minuten zusammen mit dem Tofu schwenken, bis sie leicht zusammenfallen, aber noch Biss haben. Pfanne vom Herd nehmen.

Für die Limetten-Erdnusssauce Erdnussmus mit lauwarmem Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, den Saft und etwas Abrieb der Limette hinzufügen und verrühren, bis eine cremige, aber noch gut fließende Sauce entsteht.

Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken oder reiben und unter die Sauce mischen. Nach Belieben Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und bei Bedarf etwas zusätzlichem Limettensaft oder Wasser abschmecken, bis Süße, Säure und Salzigkeit gut ausbalanciert sind.

Zum Füllen der Wraps je ein Chinakohlblatt auf einen Teller legen. Etwas Tofu-Chinakohl-Mischung in die Mitte geben, mit Karotten-, Paprika- und Gurkenstreifen sowie Frühlingszwiebeln und Koriander belegen. Einen Löffel Erdnusssauce darübergeben.

Die Seiten des Chinakohlblattes leicht einschlagen und von unten nach oben aufrollen, sodass eine feste Rolle entsteht. Mit etwas Sesam bestreuen. Sofort servieren, restliche Erdnusssauce in einem Schälchen dazu reichen.