Frische Frühlingsrollen mit Bärlauch, Gemüse und cremigem Erdnussdip

Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Gurke längs halbieren, wässrigen Kern bei Bedarf entfernen und in feine Stifte schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Rotkohl in feine Streifen schneiden.

Bärlauch waschen und gründlich trocknen, dann in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Sprossen kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Minze- und Korianderblätter von den Stielen zupfen.

Gemüse marinieren: In einer großen Schüssel Sesamöl, Reisessig und Sojasauce verrühren. Das gesamte vorbereitete Gemüse, Bärlauch und die Kräuter hineingeben und alles locker mischen, bis alles leicht benetzt ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 s

Für den Erdnussdip Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. In einer Schüssel Erdnussmus mit Kokosmilch glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Limettensaft, Sojasauce und Ahornsirup unterrühren. Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken zugeben. Nach und nach Wasser einrühren, bis die gewünschte cremige, leicht fließende Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und ggf. etwas mehr Limettensaft oder Ahornsirup abschmecken.

Eine große Schüssel oder tiefe Pfanne mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt kurz (ca. 5–8 Sekunden) ins Wasser tauchen, bis es weich zu werden beginnt, dann auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch legen. Es wird dort weiter nachziehen – nicht zu lange im Wasser lassen, sonst reißt es leicht.

In das untere Drittel des Reispapiers etwas Salat, dann eine kleine Menge Karotten-, Gurken-, Paprika- und Rotkohlstreifen legen. Etwas Bärlauch, Sprossen, Frühlingszwiebelringe und ein paar Blättchen Minze und Koriander darüber geben. Die Füllung eher kompakt, aber nicht zu voll legen, damit sich die Rolle gut schließen lässt.

Die Seiten des Reispapiers über die Füllung schlagen, dann von unten her straff aufrollen, ähnlich wie einen Wrap. Die fertig gerollte Frühlingsrolle beiseitelegen. Mit den restlichen Reispapierblättern und der übrigen Füllung genauso verfahren.

Frühlingsrollen auf einer Platte anrichten und mit einem feuchten Tuch abdecken, falls sie etwas warten müssen, damit sie nicht austrocknen. Zusammen mit dem cremigen Erdnussdip servieren. Nach Belieben die Rollen vor dem Servieren schräg halbieren.