Frische Frühlingsrollen mit Bärlauch, Gemüse und cremigem Erdnussdip

Schritte

1. Schritt 1

   Alle Gemüsezutaten vorbereiten: Karotten schälen. Gurke waschen, der Länge nach halbieren und bei Bedarf die wässrigen Kerne mit einem Löffel entfernen. Rotkohl und Paprika putzen. Frühlingszwiebeln, Bärlauch, Minze und Koriander gründlich waschen und gut trocken schütteln.

   80 g Rotkohl 80 g Paprika, rot 10 g Minze, frisch (Blätter) 10 g Koriander, frisch (Blätter, optional) 150 g Karotten (fest, geschält) 30 g Frühlingszwiebeln 40 g Bärlauch (frisch) 120 g Gurke (Salatgurke)
2. Schritt 2

   Karotten und Gurke in sehr feine Stifte (Julienne) schneiden. Rotkohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe oder Streifen schneiden. Bärlauch in feine Streifen schneiden, Minze- und Korianderblätter grob zupfen oder fein hacken, je nach Vorliebe.

3. Schritt 3

   Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen (meist 3–5 Minuten), in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Lange Stränge bei Bedarf mit einer Schere etwas kürzen, damit sie sich leichter in die Rollen einfügen lassen.

   5 min

   60 g Reisnudeln (dünn, z. B. Glasnudeln oder Vermicelli)
4. Schritt 4

   In einer großen Schüssel das vorbereitete Gemüse (Karotten, Gurke, Rotkohl, Paprika, Frühlingszwiebeln) mit Bärlauch, Minze und Koriander locker mischen. Mit Salz, Reisessig und optional Sesamöl würzen und alles kurz durchheben, sodass das Gemüse leicht mariniert ist, aber knackig bleibt.

   5 ml Sesamöl, geröstet (optional, für Aroma) 10 ml Reisessig oder milder Weißweinessig 3 g Salz
5. Schritt 5

   Zum Rollen eine große flache Schale oder Pfanne mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt kurz (ca. 5–10 Sekunden) in das Wasser tauchen, bis es weich, aber noch formstabil ist. Auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchenbrett oder ein feuchtes Küchenhandtuch legen.

   150 ml Wasser (lauwarm, zum Einweichen des Reispapiers (Menge ca.)) 12 Stk Reispapierblätter (22 cm Durchmesser)
6. Schritt 6

   Im unteren Drittel des Reispapiers eine kleine Portion Reisnudeln platzieren, darauf etwas von der Gemüse-Bärlauch-Mischung geben. Die Seiten des Reispapiiers erst nach innen einschlagen, dann von unten her straff aufrollen, ähnlich wie eine Burrito-Rolle. Darauf achten, dass nichts herausquillt und die Rolle möglichst kompakt ist. Schritt mit den übrigen Reispapierblättern wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

7. Schritt 7

   Für den Erdnussdip Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und fein reiben. Falls frische Chili verwendet wird, diese entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken.

   5 g Ingwer (frisch) 1 g Chiliflocken oder frische Chili (nach Schärfewunsch) 1 Stk Knoblauchzehe (mittelgroß)
8. Schritt 8

   In einer Schüssel Erdnussbutter mit lauwarmem Wasser glatt rühren, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht. Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup oder Agavendicksaft, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Chili und Sesamöl gründlich unterrühren. Mit Salz und eventuell etwas zusätzlicher Sojasauce oder Limettensaft abschmecken. Falls der Dip zu dick ist, esslöffelweise Wasser ergänzen.

   10 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft 1 g Salz (nach Geschmack) 20 ml Sojasauce (bei Bedarf glutenfrei wählen) 40 ml Wasser (lauwarm) 80 g Erdnussbutter, cremig (ungesüßt bevorzugt) 5 ml Sesamöl, geröstet (für Aroma) 15 ml Limettensaft (frisch gepresst)
9. Schritt 9

   Die Frühlingsrollen im Ganzen mit dem Erdnussdip servieren oder schräg halbieren, um die bunte Füllung sichtbar zu machen. Nach Wunsch mit etwas gehacktem Bärlauch, Koriander oder Sesam bestreuen.