Knusprige Frühlingsrollen mit grünen Bohnen und Minze

Grüne Bohnen putzen (Enden abschneiden) und in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Bohnen darin 3–4 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und leicht bissfest sind. Anschließend abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Karotten schälen und in sehr feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Bohnen, Karotten und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.

Tofu (falls verwendet) trocken tupfen und in sehr kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das neutrale Öl erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Leicht salzen, dann zur Gemüsemischung geben.

Wartezeit 5 min

Minz- und Korianderblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter, Ingwer und Knoblauch zur Füllung geben.

Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft über die Füllung geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden. Die Füllung 10 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Frühlingsrollenblätter vollständig auftauen lassen und unter einem leicht feuchten Küchentuch bereithalten, damit sie nicht austrocknen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen (für vegane Variante etwas Wasser oder Pflanzenmilch verwenden).

Wartezeit 10 min

Ein Frühlingsrollenblatt mit einer Ecke zu Ihnen zeigend auf die Arbeitsfläche legen. 2–3 EL der Füllung im unteren Drittel als schmale Rolle platzieren, dabei an den Seiten jeweils 2–3 cm Rand lassen.

Die untere Ecke über die Füllung schlagen und die Rolle einmal nach oben rollen. Dann die Seiten nach innen einschlagen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Die obere, noch freie Kante dünn mit Ei (oder Wasser) bestreichen und die Rolle straff bis zum Ende aufrollen. Mit der Naht nach unten beiseitelegen. Mit allen Blättern wiederholen.

Zum Frittieren in einem hohen Topf oder Wok das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen (an einem hölzernen Stäbchen sollten kleine Bläschen aufsteigen). Die Frühlingsrollen portionsweise 3–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, zwischendurch vorsichtig wenden.

Wartezeit 5 min

Fertige Frühlingsrollen mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei etwa 80–90 °C im Ofen warmhalten, während der Rest frittiert wird.

Wartezeit 5 min

Für den Dip Sojasauce, Limettensaft, Wasser, Honig (oder Ahornsirup) und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

Knoblauch sehr fein hacken, Chili fein schneiden oder Chiliflocken verwenden und beides in den Dip geben. Nach Belieben gerösteten Sesam und fein geschnittene Minze unterrühren. Abschmecken – bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Süße justieren.

Die noch warmen Frühlingsrollen in mundgerechte Stücke schneiden oder im Ganzen servieren. Mit dem würzigen Dip reichen und nach Wunsch mit frischen Minzblättern garnieren.