Shukto – Bengali-Mischgemüse mit feiner Bitternote
Originalname Shukto
Shukto ist ein klassisches bengalisches Mischgemüse mit feiner, eleganter Bitternote – traditionell als erstes Gericht eines Festmahls serviert. Bittermelone, Gemüse und eine milde Mohn-Senf-Kokos-Sauce ergeben ein cremiges, leicht süß-bitteres Curry, das wunderbar mit Reis harmoniert und den Appetit anregt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für die Mohn-Senf-Kokos-Paste Mohn und Senfsamen in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Für die Mohn-Senf-Kokos-Paste Mohn und Senfsamen in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Wartezeit 15 min
2 EL weißer Mohn 1 EL Senfsamen (schwarz oder gelb) -
Schritt 2 Eingeweichten Mohn und Senfsamen abgießen. Zusammen mit Kokosraspeln, grüner Chili, 4 EL Wasser, Kurkuma, Bockshornkleeblättern und einer kleinen Prise Salz in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer möglichst feinen, cremigen Paste pürieren. Beiseitestellen.
Eingeweichten Mohn und Senfsamen abgießen. Zusammen mit Kokosraspeln, grüner Chili, 4 EL Wasser, Kurkuma, Bockshornkleeblättern und einer kleinen Prise Salz in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer möglichst feinen, cremigen Paste pürieren. Beiseitestellen.
4 EL Wasser 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) ½ TL Bockshornkleeblätter (getrocknet (Kasuri Methi), optional) ½ TL Kurkuma 2 EL Kokosraspel (ungesüßt, getrocknet oder frisch) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Gemüse vorbereiten: Bittermelone längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, in schmale Halbmonde schneiden und leicht salzen. Kartoffeln, Kochbanane, Möhre und Aubergine schälen bzw. waschen und in etwa 1,5–2 cm große Stifte oder Würfel schneiden. Grüne Bohnen putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein, Ingwer sehr fein schneiden.
Gemüse vorbereiten: Bittermelone längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, in schmale Halbmonde schneiden und leicht salzen. Kartoffeln, Kochbanane, Möhre und Aubergine schälen bzw. waschen und in etwa 1,5–2 cm große Stifte oder Würfel schneiden. Grüne Bohnen putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein, Ingwer sehr fein schneiden.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 120 g grüne Kochbanane (unreif) 150 g Bittermelone 150 g Kartoffeln 80 g Möhre 60 g Zwiebel 10 g Ingwer 100 g Grüne Bohnen 80 g Aubergine -
Schritt 4 In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Die leicht gesalzene Bittermelone darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Die leicht gesalzene Bittermelone darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Senföl oder neutrales Öl) -
Schritt 5 Im selben Topf bei Bedarf das restliche Öl zugeben. Zwiebel und Ingwer 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Kartoffeln, Kochbanane, Möhre, Bohnen und Aubergine zufügen, kurz mitrösten.
Im selben Topf bei Bedarf das restliche Öl zugeben. Zwiebel und Ingwer 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Kartoffeln, Kochbanane, Möhre, Bohnen und Aubergine zufügen, kurz mitrösten.
Wartezeit 3 min
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Schritt 6 Das vorbereitete Gemüse mit Salz und Zucker würzen, gut umrühren, dann 350 ml Wasser angießen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar, aber noch bissfest ist.
Das vorbereitete Gemüse mit Salz und Zucker würzen, gut umrühren, dann 350 ml Wasser angießen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 12 min
350 ml Wasser 1 TL Zucker -
Schritt 7 In einer kleinen Pfanne oder in einem zweiten Topf 1,5 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblätter, Schwarzkümmel, Bockshornkleesamen und die getrocknete rote Chili zugeben und kurz anrösten, bis die Samen zu duften beginnen (ca. 30 Sekunden). Nichts verbrennen lassen.
In einer kleinen Pfanne oder in einem zweiten Topf 1,5 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblätter, Schwarzkümmel, Bockshornkleesamen und die getrocknete rote Chili zugeben und kurz anrösten, bis die Samen zu duften beginnen (ca. 30 Sekunden). Nichts verbrennen lassen.
Wartezeit 1 min
1 Stück getrocknete rote Chilischote (optional) 1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Senföl oder neutrales Öl) ½ TL Schwarzkümmel (Nigella, alternativ Kreuzkümmelsamen) ¼ TL Bockshornkleesamen 2 Stück Lorbeerblatt (indischer Lorbeer, alternativ normaler Lorbeer) -
Schritt 8 Die Mohn-Senf-Kokos-Paste in die temperierten Gewürze geben, gut umrühren und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen, bis die Paste aromatisch riecht und leicht eindickt.
Die Mohn-Senf-Kokos-Paste in die temperierten Gewürze geben, gut umrühren und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen, bis die Paste aromatisch riecht und leicht eindickt.
Wartezeit 3 min
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Schritt 9 Die Gewürz-Paste zum köchelnden Gemüse in den großen Topf geben. Bittermelone und Kokosmilch (falls verwendet) hinzufügen, alles vorsichtig vermengen und weitere 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Sauce cremig ist. Mit einer Prise Garam Masala abschmecken, bei Bedarf Salz oder eine kleine Prise Zucker ergänzen.
Die Gewürz-Paste zum köchelnden Gemüse in den großen Topf geben. Bittermelone und Kokosmilch (falls verwendet) hinzufügen, alles vorsichtig vermengen und weitere 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Sauce cremig ist. Mit einer Prise Garam Masala abschmecken, bei Bedarf Salz oder eine kleine Prise Zucker ergänzen.
Wartezeit 7 min
100 ml Kokosmilch (optional für extra Cremigkeit) 1 Prise Garam Masala -
Schritt 10 Shukto 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch warm servieren, idealerweise als erstes Gericht zu gedämpftem Reis.
Shukto 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch warm servieren, idealerweise als erstes Gericht zu gedämpftem Reis.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
- Kleiner Topf oder Pfanne
- Messlöffel und Messbecher
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