Shutki Bhuna – Scharf gebratener getrockneter Fisch

Getrockneten Fisch in eine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. 10–15 Minuten einweichen, damit überschüssiges Salz und etwas Geruch gemildert werden. Anschließend Fisch aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Einweichwasser wegschütten.

Wartezeit 15 min

Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln, falls verwendet, schälen und in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilischoten längs einschneiden. Koriandergrün grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Falls Senföl verwendet wird, es kurz stärker erhitzen, bis es leicht raucht, dann Hitze etwas reduzieren. Getrocknete rote Chilischoten kurz darin anrösten, bis sie dunkel und aromatisch sind, aber nicht verbrennen. Chilischoten wieder herausnehmen und beiseitelegen.

Abgetropften getrockneten Fisch in das heiße Öl geben und 4–5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten, bis er etwas Farbe angenommen hat und aromatisch riecht. Gelegentlich wenden. Dann den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Falls die Pfanne sehr trocken ist, 1–2 EL Wasser zugeben, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.

Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis der rohe Duft verflogen ist.

Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in die Pfanne geben. Gewürze 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, bis sie duften. Falls nötig, 1–2 EL Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.

Tomatenwürfel und eventuell Kartoffelstücke in die Pfanne geben. Gut vermischen, einen Spritzer Wasser zugeben, Pfanne abdecken und 8–10 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren lassen, bis Tomaten zerfallen sind und Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 10 min

Angebratenen getrockneten Fisch zurück in die Pfanne geben. Vorsichtig unter die Tomaten-Zwiebel-Mischung heben, damit die Stücke nicht zerfallen. 5–7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze weiterbraten, bis alles gut verbunden ist und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz vorsichtig abschmecken.

Wartezeit 7 min

Garam Masala und die zuvor gerösteten getrockneten roten Chilischoten über das Gericht geben, kurz unterrühren und 1 Minute ziehen lassen. Hitze ausschalten.

Wartezeit 1 min

Shutki Bhuna mit gehacktem Koriandergrün bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack über das Gericht pressen kann. Traditionell mit heißem, einfachem, gedämpftem Reis servieren.