Shukto – leicht bitteres bengalisches Mischgemüse
Originalname Shukto
Shukto ist ein klassisches bengalisches Mischgemüse mit leicht bitterer Note durch Bittermelone, cremig durch Milch und Mohn-Senf-Paste und fein gewürzt mit Panch Phoron. Es wird mild, fast ohne Schärfe gekocht und traditionell als erster Gang eines Festessens zu Reis serviert – erfrischend, ausgleichend und sehr aromatisch.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Mohnsamen und Senfkörner in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken, 20–30 Minuten einweichen lassen.
Wartezeit 20 min
10 g Senfkörner (hell oder dunkel) 25 g Mohnsamen (weiß, ungemahlen) -
In der Zwischenzeit Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Flaschenkürbis, Möhren und Bittermelone längs halbieren und in etwa 4–5 cm lange Stifte schneiden. Enden der grünen Bohnen entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Auberginen längs vierteln und in 4–5 cm Stücke teilen.
150 g Flaschenkürbis (oder Zucchini als Ersatz) 120 g Möhren 150 g Bittermelone (asiatische Bittergurke, falls verfügbar) 120 g Japanische Auberginen (oder andere kleine, schlanke Auberginen) 120 g Grüne Bohnen 200 g Kartoffeln -
Bittermelonenstücke in ein Sieb geben, leicht salzen, durchmischen und 10–15 Minuten Wasser ziehen lassen, um die Bitterkeit etwas zu mildern. Danach kurz abspülen und abtropfen lassen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 150 g Bittermelone (asiatische Bittergurke, falls verfügbar) -
Ingwer schälen und fein reiben. Grüne Chilischote der Länge nach einschneiden. Korianderblätter grob zupfen und beiseitelegen.
10 g Ingwer (frisch) 2 EL frischer Koriander (Blätter, zum Servieren, optional) 1 Stück grüne Chilischote (mild) -
Eingeweichte Mohnsamen und Senfkörner abgießen, mit 3–4 EL frischem Wasser und der grünen Chilischote in einen Mixer geben und zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Beiseitestellen.
10 g Senfkörner (hell oder dunkel) 1 Stück grüne Chilischote (mild) 25 g Mohnsamen (weiß, ungemahlen) -
In einem schweren Topf Öl und Ghee erhitzen. Panch Phoron, Lorbeerblatt und Schwarzkümmel zugeben und bei mittlerer Hitze 30–40 Sekunden anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
Wartezeit 1 min
1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 1 Prise Schwarzkümmel (Kalonji, optional für extra Aroma) 2 EL Ghee (oder geklärte Butter) 1 TL Panch Phoron (bengalische Fünf-Gewürz-Mischung) 1 Stück Lorbeerblatt (indischer Lorbeer, alternativ normaler Lorbeer) -
Kartoffeln, Möhren, Flaschenkürbis und grüne Bohnen in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Dann Bittermelone und Auberginen hinzufügen und noch einmal 2–3 Minuten mitbraten.
120 g Grüne Bohnen 120 g Japanische Auberginen (oder andere kleine, schlanke Auberginen) 150 g Flaschenkürbis (oder Zucchini als Ersatz) 200 g Kartoffeln 120 g Möhren 150 g Bittermelone (asiatische Bittergurke, falls verfügbar) -
Kurkuma, geriebenen Ingwer, Zucker und etwas Salz hinzufügen und kurz untermischen. Mit Wasser ablöschen, gut umrühren, Topf abdecken und das Gemüse bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis es fast gar ist.
Wartezeit 12 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (oder Jaggery) 10 g Ingwer (frisch) 200 ml Wasser ½ TL Kurkuma -
Hitze reduzieren. Mohn-Senf-Paste und optional die Senfpaste unterrühren. Dann die Milch zugeben, gut mischen und weitere 5–8 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht cremig eingedickt ist. Nicht stark kochen, damit die Milch nicht gerinnt.
Wartezeit 8 min
25 g Mohnsamen (weiß, ungemahlen) 250 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) 10 g Senfkörner (hell oder dunkel) 1 TL Senfpaste (fertige bengalische Senfpaste, optional) -
Konsistenz prüfen: Shukto sollte sämig, aber nicht zu dick sein. Falls nötig etwas Wasser ergänzen oder kurz ohne Deckel einkochen. Mit Salz fein abschmecken, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 200 ml Wasser -
Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen. Mit frischem Koriander bestreuen und Shukto heiß oder lauwarm als ersten Gang mit gedämpftem Reis servieren.
2 EL frischer Koriander (Blätter, zum Servieren, optional) 1 Stück Lorbeerblatt (indischer Lorbeer, alternativ normaler Lorbeer)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schwerer Topf mit Deckel
- Sieb
- kleiner Mixer oder Püriergerät
- Reibe
- Messer
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