Mochar Ghonto – Trockenes Curry aus Bananenblüte

Bananenblüte vorbereiten: äußere, dunklere Blätter nach und nach abziehen. Die darunter liegenden kleinen Blüten entnehmen. Harte, faserige Spitzen (Stempel) und das durchsichtige Häutchen in jeder Blüte entfernen. Weichere inneren Blätter grob in Stücke schneiden. Alles in eine große Schüssel mit Wasser und 1 TL Salz (extra) legen, damit es nicht nachdunkelt.

Wartezeit 15 min

Vorbereitungen: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Tomate fein würfeln. Ingwer fein reiben. Grüne Chilischoten längs einschneiden. Kokos fein hacken oder raspeln.

Bananenblüte blanchieren: In einem großen Topf 400 ml Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Vorbereitete Bananenblütenstücke abgießen, kurz abspülen und ins kochende Wasser geben. 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Abgießen, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken, dann grob hacken.

Wartezeit 20 min

Dal garen: Rote Linsen in einem Sieb abspülen. In einem kleinen Topf mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz 10–12 Minuten weich, aber nicht matschig kochen. Bei Bedarf wenig Wasser nachgeben. Am Ende sollte fast keine Flüssigkeit mehr übrig sein. Beiseitestellen.

Wartezeit 12 min

Öl erhitzen und Gewürze anrösten: Senföl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen, bis es leicht raucht, dann Hitze reduzieren. Ghee zufügen. Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und Nelken dazugeben und 30–40 Sekunden anrösten, bis sie duften.

Wartezeit 1 min

Zwiebel, Ingwer, Chili und Kokos braten: Zwiebel in das Gewürzöl geben und 5–7 Minuten goldbraun braten. Ingwer, grüne Chilischoten und Kokos zufügen und weitere 2–3 Minuten rösten.

Wartezeit 7 min

Tomate und gemahlene Gewürze zugeben: Tomatenwürfel, Kurkuma, Korianderpulver und Salz zugeben. Unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis die Tomaten zerfallen und sich etwas Öl vom Rand löst.

Wartezeit 4 min

Kartoffeln mitgaren: Kartoffelwürfel in die Pfanne geben, alles gut mischen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, damit sie die Gewürze aufnehmen.

Wartezeit 4 min

Bananenblüte und Dal unterheben: Die gehackte, blanchierte Bananenblüte und das vorgekochte Dal zufügen. Gründlich vermengen, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.

Garen: Etwa 200 ml Wasser angießen, umrühren, Deckel auflegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis Kartoffeln und Bananenblüte weich sind und das Gericht deutlich eingekocht ist. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 20 min

Abschmecken und trocknen lassen: Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel weitere 5–10 Minuten braten, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und eine eher trockene, aber saftige Konsistenz entsteht. Falls zu flüssig, Kartofelstärke über die Oberfläche stäuben, gut einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen. Zucker, Garam Masala, Bockshornkleeblätter und Zitronensaft einrühren und nach Geschmack mit Salz nachwürzen.

Wartezeit 8 min

Fertigstellen und servieren: Frischen Koriander grob zupfen und über das Mochar Ghonto streuen. Heiß als trockene Beilage oder Hauptgericht mit gedämpftem Basmatireis servieren.