Shutki Bhorta – würzige Paste aus getrocknetem Fisch und Chili
Originalname Shutki Bhorta
Shutki Bhorta ist ein klassisches Gericht aus Bangladesch: eine intensiv würzige Paste aus getrocknetem Fisch, Chili, Zwiebeln, Senföl und Limette. Sie wird kalt serviert, hat ein kräftiges Umami-Aroma und passt perfekt zu frisch gedämpftem Reis oder als Beilage zu Dal und Gemüse.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Den getrockneten Fisch in eine Schüssel geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Staub zu entfernen. Danach gut abtropfen lassen.
Den getrockneten Fisch in eine Schüssel geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Staub zu entfernen. Danach gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
80 g getrockneter Fisch (z.B. getrocknete Sardellen oder andere kleine Meeresfische, ohne Kopf falls sehr bitter) -
Schritt 2 Zwiebel, Tomate, grüne Chili, Knoblauch, Ingwer, Koriandergrün und Frühlingszwiebel jeweils in grobe Stücke schneiden, damit sie später leichter zerdrückt werden können.
Zwiebel, Tomate, grüne Chili, Knoblauch, Ingwer, Koriandergrün und Frühlingszwiebel jeweils in grobe Stücke schneiden, damit sie später leichter zerdrückt werden können.
80 g Tomate (reif) 15 g Frühlingszwiebel (optional) 10 g Koriandergrün 10 g Knoblauchzehe 8 g Ingwer 20 g grüne Chili (mittelscharf bis scharf, z.B. grüne Thai-Chili) 120 g Zwiebel -
Schritt 3 Eine Pfanne auf mittlerer bis großer Hitze erhitzen. Speiseöl hineingeben. Den abgetropften getrockneten Fisch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten braten, bis er trocken, leicht knusprig und deutlich aromatisch ist. Falls verwendet, die getrockneten roten Chilis in den letzten 1–2 Minuten kurz mitrösten, bis sie duften, aber nicht schwarz werden.
Eine Pfanne auf mittlerer bis großer Hitze erhitzen. Speiseöl hineingeben. Den abgetropften getrockneten Fisch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten braten, bis er trocken, leicht knusprig und deutlich aromatisch ist. Falls verwendet, die getrockneten roten Chilis in den letzten 1–2 Minuten kurz mitrösten, bis sie duften, aber nicht schwarz werden.
Wartezeit 7 min
15 ml Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder zusätzliches Senföl zum Braten) 80 g getrockneter Fisch (z.B. getrocknete Sardellen oder andere kleine Meeresfische, ohne Kopf falls sehr bitter) 2 Stück Getrocknete rote Chili (optional, für zusätzliche Räuchernote) -
Schritt 4 Die gebratenen Fische (und ggf. gerösteten getrockneten Chilis) auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, damit sie sich gut mit den Händen oder einem Mörser weiterverarbeiten lassen.
Die gebratenen Fische (und ggf. gerösteten getrockneten Chilis) auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, damit sie sich gut mit den Händen oder einem Mörser weiterverarbeiten lassen.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 5 In derselben Pfanne die Kardamomkapseln kurz 30–60 Sekunden trocken rösten, bis sie duften. Dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht weicher werden, aber noch etwas Biss haben.
In derselben Pfanne die Kardamomkapseln kurz 30–60 Sekunden trocken rösten, bis sie duften. Dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht weicher werden, aber noch etwas Biss haben.
Wartezeit 3 min
2 Stück Kardamomkapsel (grün) 8 g Ingwer 120 g Zwiebel 10 g Knoblauchzehe -
Schritt 6 Tomatenstücke, grüne Chili und Kurkuma in die Pfanne geben. Alles weitere 2–3 Minuten braten, bis die Tomaten etwas weich werden und der rohe Chiligeschmack nachlässt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Tomatenstücke, grüne Chili und Kurkuma in die Pfanne geben. Alles weitere 2–3 Minuten braten, bis die Tomaten etwas weich werden und der rohe Chiligeschmack nachlässt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
¼ TL Kurkuma 20 g grüne Chili (mittelscharf bis scharf, z.B. grüne Thai-Chili) 80 g Tomate (reif) -
Schritt 7 Die Kardamomkapseln aus der Mischung entfernen. Den gebratenen Fisch mit den Händen grob zerbröseln und dabei Gräten, falls störend, so gut wie möglich herauslesen. Die Fischkrümel mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung, Koriandergrün und Frühlingszwiebel in eine große Schüssel geben.
Die Kardamomkapseln aus der Mischung entfernen. Den gebratenen Fisch mit den Händen grob zerbröseln und dabei Gräten, falls störend, so gut wie möglich herauslesen. Die Fischkrümel mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung, Koriandergrün und Frühlingszwiebel in eine große Schüssel geben.
10 g Koriandergrün 15 g Frühlingszwiebel (optional) 80 g getrockneter Fisch (z.B. getrocknete Sardellen oder andere kleine Meeresfische, ohne Kopf falls sehr bitter) -
Schritt 8 Mit einem schweren Löffel, einer Gabel oder einem Mörser alles zu einer groben, zusammenhängenden Paste zerdrücken und mischen. Dabei Senföl über die Mischung träufeln, mit etwas Salz würzen und weiter drücken, bis sich Öl, Fisch und Gemüse gut verbunden haben.
Mit einem schweren Löffel, einer Gabel oder einem Mörser alles zu einer groben, zusammenhängenden Paste zerdrücken und mischen. Dabei Senföl über die Mischung träufeln, mit etwas Salz würzen und weiter drücken, bis sich Öl, Fisch und Gemüse gut verbunden haben.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 30 ml Senföl (kaltgepresst, möglichst authentisch aus dem Asialaden) -
Schritt 9 Zum Schluss den Limettensaft über die Paste pressen, nochmals abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Senföl nachjustieren. Shutki Bhorta in eine kleine Schale geben und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Lauwarm oder auf Raumtemperatur mit frisch gedämpftem Reis servieren.
Zum Schluss den Limettensaft über die Paste pressen, nochmals abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Senföl nachjustieren. Shutki Bhorta in eine kleine Schale geben und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Lauwarm oder auf Raumtemperatur mit frisch gedämpftem Reis servieren.
Wartezeit 5 min
½ Stück Limette (Saft frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Schüssel
- Löffel oder Mörser
- Pfanne
- Messer
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