Lēfisa – aromatischer Schmoreintopf mit Fleisch und Kräutern
Originalname Lēfisa
Lēfisa ist ein kräftiger Schmoreintopf aus zarten Fleischstücken, langsam gegart mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern. Durch das lange Schmoren entsteht eine sämige Sauce mit tiefem Geschmack, das Fleisch wird butterzart. Serviert mit Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln ist Lēfisa ein wärmendes Gericht für gemütliche Abende oder festliche Runden mit Familie und Freunden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
200 g Karotten 300 g Kartoffeln 150 g Paprika (rote oder gelbe) 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Tomaten (reif) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) 300 g Zwiebeln -
Petersilie und ggf. Koriandergrün waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Zitrone halbieren und beiseitelegen.
½ Bund Koriandergrün (frisch, optional) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) -
In einem schweren Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel portionsweise zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dabei nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht nur köchelt. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) 3 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett 8–10 Minuten langsam goldbraun anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und optional Chiliflocken einrühren und kurz mitrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 EL Tomatenmark ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Koriander (gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Tomatenwürfel hinzufügen und 3–5 Minuten mitköcheln lassen, bis sie etwas zerfallen und eine dicke Basis für die Sauce bilden.
Wartezeit 5 min
300 g Tomaten (reif) -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen, mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren.
2 Stück Lorbeerblätter 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade) 600 ml Wasser (oder milde Rinderbrühe) -
Den Topf mit Deckel bei sehr milder Hitze 45 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch bereits etwas zarter wird. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 45 min
-
Nach 45 Minuten Kartoffeln, Karotten und Paprika zum Eintopf geben. Alles gut vermischen, wieder aufkochen und weitere 30–40 Minuten sanft schmoren, bis Fleisch und Gemüse sehr weich sind und die Sauce sämig ist.
Wartezeit 40 min
150 g Paprika (rote oder gelbe) 200 g Karotten 300 g Kartoffeln -
Joghurt in einer Schüssel mit einer kleinen Schöpfkelle heißer Sauce aus dem Topf verrühren, um ihn anzugleichen. Dann den Joghurt-Saucen-Mix langsam in den Eintopf einrühren. Noch 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, nicht mehr kochen lassen, damit der Joghurt nicht ausflockt.
Wartezeit 5 min
150 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zitronensaft nach Geschmack über den Eintopf geben und zum Schluss gehackte Petersilie und ggf. Koriandergrün unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen und den Eintopf vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
½ Bund Petersilie (glatt, frisch) ½ Bund Koriandergrün (frisch, optional) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Schöpfkelle
- Schüssel für Joghurt
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Schmortopf oder großer schwerer Topf mit Deckel
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