Ligusha – mediterraner Schmortopf mit Fleisch, Tomaten und Kräutern
Originalname Ligusha
Ligusha ist ein aromatischer mediterraner Schmortopf aus zartem Fleisch, sonnengereiften Tomaten, frischen Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft. Sanft geschmort entsteht eine sämige Sauce mit angenehmer Würze und feiner Frische – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein festliches Menü, serviert mit knusprigem Brot, Reis oder Pasta.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Tomaten grob zerkleinern (mit Haut und Kernen). Petersilie grob vorbereiten und beiseitestellen.
150 g Karotten 200 g Paprika (beliebige Farbe) 800 g Rinderschulter (oder Rinderwade, gut zum Schmoren geeignet) 4 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur) 600 g Tomaten (reif) 250 g Zwiebeln -
In einem großen Schmortopf 3 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundherum kräftig gebräunt ist. Gebratenes Fleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl (mild, zum Braten) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Paprika in den Topf geben und im Bratensatz 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 7 min
-
Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet. Tomatenmark unterrühren und kurz mit anschwitzen, bis es etwas dunkler wird.
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rotwein 2–3 Minuten einkochen lassen. Dann Rinderbrühe und die zerkleinerten Tomaten hinzufügen und alles gut verrühren.
Wartezeit 3 min
150 ml Rotwein (trocken, optional – kann durch Brühe ersetzt werden) 400 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Thymian, Rosmarin, Oregano, Lorbeerblätter, Zucker und nach Wunsch Chiliflocken hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 EL Thymian (frisch oder 1 TL getrocknet) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Tomaten) 1 ½ TL Oregano (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 1 EL Rosmarin (frisch oder 1 TL getrocknet) -
Den Schmortopf zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser ergänzen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und weitere 5 Minuten offen einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl (zum Abrunden vor dem Servieren, optional) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Lorbeerblätter entfernen. Schmortopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.