Lekatane – Herzhaft geschmorte Fleischpfanne mit Kräutern
Originalname Lekatane
Lekatane ist ein reichhaltiger, langsam geschmorter Fleischtopf mit zarten Fleischstücken, duftenden Gewürzen, Tomaten, Paprika und frischen Kräutern. Durch das sanfte Schmoren entsteht eine dicke, aromatische Sauce, die perfekt zu Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln passt. Das Gericht eignet sich ideal für gemütliche Familienessen oder festliche Anlässe und lässt sich gut vorbereiten – aufgewärmt schmeckt es fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten würfeln, Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden, falls verwendet.
200 g Paprika (gemischte Farben möglich) 250 g Tomaten (reif) 250 g Zwiebeln 800 g Rinderschulter (oder Rindernuss, zum Schmoren geeignet) 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, optional) 150 g Karotten -
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe ganz oder teilweise entfernen und fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) ½ Bund Petersilie (glatt, für die Fertigstellung) 1 Stück Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) -
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne auf mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl 800 g Rinderschulter (oder Rindernuss, zum Schmoren geeignet) -
Hitze etwas reduzieren. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird.
250 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt einstreuen, kurz umrühren und die Gewürze im Fett anrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
¼ TL Zimt (gemahlen, für leichte Wärme) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Kurkumapulver 40 g Tomatenmark -
Paprika- und Karottenscheiben hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Dann das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und alles gründlich vermengen.
200 g Paprika (gemischte Farben möglich) 800 g Rinderschulter (oder Rindernuss, zum Schmoren geeignet) 150 g Karotten -
Mit Rinderfond ablöschen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Falls Kartoffeln mitgeschmort werden sollen, diese jetzt ebenfalls zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt.
300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 600 ml Rinderfond (oder Gemüsefond) 2 TL Thymian (getrocknet oder 2–3 Zweige frisch) -
Topf mit Deckel schließen und das Lekatane 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren und prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 1 h 15 min
100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) -
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel unterrühren. Offen weiterköcheln, damit die Sauce leicht eindickt. Nach Belieben mit etwas Zucker die Tomatensäure ausbalancieren.
Wartezeit 15 min
½ TL Zucker (zum Abrunden der Tomatensäure, optional) 250 g Tomaten (reif) -
Lorbeerblätter entfernen. Das Gericht mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf nochmals kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, zum Abschmecken) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Servieren das Lekatane mit gehackter Petersilie bestreuen. Traditionell passt dazu Reis, Fladenbrot oder auch einfach etwas Kartoffelpüree. Heiß servieren.
½ Bund Petersilie (glatt, für die Fertigstellung)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Küchenmesser
- Teelöffel und Esslöffel
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