Escargots de Bourgogne (Weinbergschnecken in Kräuterbutter)

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine ofenfeste Form oder Schneckenpfännchen bereitstellen. Baguette in Scheiben schneiden und beiseitelegen.

Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter sehr fein schneiden.

Butter in eine Schüssel geben. Fein geschnittene Petersilie, Schalotten und Knoblauch zur Butter geben und alles gründlich mit einer Gabel oder einem Löffel vermengen, bis eine gleichmäßig grüne Kräuterbutter entsteht.

Weißwein, Zitronensaft und Olivenöl zur Kräuterbutter geben und gut einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Butter sollte deutlich würzig sein, da die Schnecken selbst mild sind.

Weinbergschnecken aus dem Glas oder der Dose nehmen und gut abtropfen lassen. Eventuelle Reste von Sud mit Küchenpapier abtupfen.

Schneckenhäuser oder kleine Vertiefungen in Schneckenpfännchen bzw. eine kleine Gratinform mit einem Klecks Kräuterbutter ausstreichen. Jeweils eine Schnecke hineinsetzen und mit Kräuterbutter komplett bedecken, sodass jede Schnecke in Butter eingebettet ist.

Schnecken in den vorgeheizten Ofen geben und 8–12 Minuten backen, bis die Butter kräftig blubbert, leicht gebräunt ist und alles sehr heiß ist. In der Zwischenzeit die Baguettescheiben kurz im Ofen mitrösten, bis sie leicht knusprig sind.

Wartezeit 10 min

Escargots de Bourgogne sofort im heißen Gefäß servieren. Vorsicht beim Essen, die Butter ist sehr heiß. Dazu das knusprige Baguette reichen, um die aromatische Kräuterbutter aufzutunken.