Mješano meso – gemischtes Balkan-Grillfleisch

Zwiebeln für die Marinade schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen und fein hacken.

In einer großen Schüssel Joghurt, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Oregano, Thymian, Chiliflocken sowie die vorbereiteten Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie gründlich verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Schweinenackensteaks ggf. von zu dicken Fettkanten befreien und in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Hähnchenbrust längs halbieren oder in große Stücke schneiden. Rinderhackfleisch in eine separate Schüssel geben.

Etwa zwei Drittel der Marinade zu den Schweinesteaks und Hähnchenstücken geben, alles gut einmassieren, sodass jedes Stück vollständig überzogen ist. Restliche Marinade zum Rinderhack geben und gleichmäßig einkneten. Falls nötig noch etwas Salz und Pfeffer ergänzen.

Aus dem marinierten Rinderhack 8 längliche Röllchen (ähnlich Cevapcici) formen, jeweils ca. 35–40 g schwer. Auf einem Teller bereitstellen. Grillwürste trocken tupfen, müssen nicht mariniert werden.

Alle Fleischsorten abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen, damit die Aromen gut einziehen.

Wartezeit 2 h 0 min

Grill (Holzkohle oder Gas) auf mittelhohe direkte Hitze vorheizen. Der Rost soll gut heiß sein, aber nicht glühen, damit das Fleisch außen bräunt, ohne zu verbrennen.

Schweinenackensteaks von überschüssiger Marinade leicht abstreifen und zuerst auf den Grill legen. Je nach Dicke pro Seite etwa 6–8 Minuten grillen, bis sie innen saftig und außen schön gebräunt sind. Zwischendurch nur einmal wenden.

Hähnchenstücke daneben auf den Grill legen und pro Seite ca. 4–6 Minuten grillen, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind. Kerntemperatur sollte mindestens 72 °C erreichen.

Hackröllchen und Grillwürste auflegen und insgesamt etwa 8–10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Darauf achten, dass das austretende Fett keine Flammen verursacht – bei Bedarf kurz in eine kühlere Zone schieben.

Während das Fleisch grillt, Zwiebeln für die Beilage schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Gurken waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Blattsalat waschen, trocken schleudern und grob zupfen.

Tomaten, Gurken und Blattsalat in eine Schüssel geben, mit etwas Sonnenblumenöl und einer Prise Salz vermengen. Fladenbrot kurz auf dem Grill oder im Backofen erwärmen, bis es außen leicht knusprig und innen weich ist.

Gegrilltes Fleisch kurz entspannen lassen, dann auf einer großen Platte anrichten: Schweinesteaks, Hähnchen, Hackröllchen und Würste nebeneinander legen. Mit Zwiebelringen bestreuen, Ajvar in Schälchen dazugeben, Fladenbrot, Salat und Zitronenspalten daneben anrichten und alles sofort servieren.